卤鸡爪、鸡翅、鸭腿等，都是餐桌上很受欢迎的下酒菜，最近网传的一段视频显示在袋装卤鸡腿里检测出过氧化氢(俗称“双氧水”)，且所含亚硝酸盐也是超标的。双氧水是禁止作为食品添加剂、食品助剂用于食品当中的，而亚硝酸盐会和体内的蛋白质结合产生亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物。不少市民担心，超市里琳琅满目的各种袋装卤制品，还能吃吗?
为验证西安市场上售卖的各种袋装卤制品的情况，11月19日，华商报记者购买了超市里不同品牌的袋装鸭腿、鸡翅、凤爪及罗汉笋等5个样本，送到西安营养学会生活实验室进行专业检测，看看结果怎么样。
实验人员：西安营养学会理事：张婳、幸福，华商报记者
实验顾问：西安营养学会会长：王勇健
实验一：食品中亚硝酸盐快速检测
实验结果：5个样本亚硝酸盐均未超标
实验原理：食品中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，若实验结果呈现紫红色说明样本中含有亚硝酸盐，与色阶卡对比，颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高
实验样本：预包装食品肉制品、腌制笋共5个样本
实验过程：
1.取样本各1g，放入试管中。
2.每个试管中加蒸馏水10ml，摇匀后静置。
3.取1ml样本溶液的上清液于比色管。
4.加速测试剂①2滴，摇匀后静置5分钟。
5.加速测试剂②2滴，摇匀后静置10分钟。
6.观察试剂颜色，对比标准比色卡。
(注：实验使用“亚硝酸盐速测盒”进行速测，本次实验只对样本负责。)
来源：华商网-华商报
