记者走访西安多个宴会现场 喜宴已成浪费“重灾区”

　　宁愿剩下糟蹋了，也不能不够吃，那多没面子。在这种心态的影响下，喜宴上的浪费，可以说是一种较普遍的现象。近日，华商报记者对西安的多个宴会现场进行了走访，发现喜宴已经成为浪费“重灾区”。

　　>>现场走访

　　镜头1：婚宴结束后

　　有些菜品几乎没动过

　　8月15日上午11时50分，西安市长安南路一家饭店的宴会厅，一对新人的婚礼仪式正准备开始。这时，厅内坐了10桌左右的人，还有人陆续赶来。

　　仪式很简单，到12时30分就结束了，婚宴正式开始。此前，服务员已经将8道凉菜端上桌，前来参加婚宴的近100名宾客动起了筷子。不到20分钟，8道热菜也全部上桌，接下来是酸汤面和果盘。

　　婚宴用餐速度是很快的，下午1时许，就有人陆续离场。这时，华商报记者注意到，几乎每桌的菜肴都剩下至少三分之一，其中不乏香酥鸡、清蒸鱼等菜品，桌上的风味甜饭和酸汤面基本没人动过筷子。

　　客人离开得差不多了，服务员询问是否需要打包，几位客人当然不会打包，主人的亲属挑了很少几个没动的菜，让服务员帮忙打包，打包是免费的。剩下的大量菜肴，被服务员端上餐车，在后厨统一按照厨余垃圾进行处理。

　　据了解，该婚宴菜品包括8凉8热，两个点心、一个主食以及果盘，每桌价格为1288元。

　　镜头2：满月宴结束

　　一老人打算打包被孩子制止

　　宴会一般都集中在周末，长安南路附近一家酒店的大堂也有宴会。所不同的是，这里是满月宴。

　　8月15日下午1时40分许，宾客基本都离开了。面对服务员是否打包的询问，主人问了几个亲戚，只有一人说给家里的宠物带点回去，后来简单装了点菜品和主食。

　　有一位老人打算打包一盘没怎么动的梅菜扣肉，被身边的孩子制止，老人有点尴尬。

　　服务员开始清理餐桌，多数餐桌上的热菜都有剩余，如清炒时蔬、烧土鹅等菜品，“宴席上的热菜上得特别快，很多来不及吃，说没动吧动了，说动了吧其实也没怎么动，全部都浪费了。”此前打算打包的那位老人说，“年轻人可能觉得打包很丢面子，但这么多东西都是花钱买的，吃不完为什么不带走呢，浪费了多可惜。”

　　后来，趁着孩子出去的空当，这位老人还是打包了几样菜，“她不吃，我们吃，以前的日子多艰难的，实在不忍心浪费。”

　　镜头3：备的两桌只坐了十三四人

　　完全可以挤在一桌

　　8月23日下午2时许，西安城西一家酒店里，中厅的婚宴已经结束。服务员小王看着桌子上的剩菜剩饭叹了口气，“尽管花的不是我的钱，还是觉得不合适。”

　　这个宴席的桌数是20桌备2桌，备的两桌一共只坐了十三四位客人，原本可以挤在一桌的，但主家还是让分成两桌，“每桌都是10人的量，坐六到七个人，只剩下浪费了，尽管最后打包了一部分，可打包回去真正会吃的估计也不多，有的还是会扔掉。”小王说，在预定宴席的时候，主家讨价还价，让商家给送了一个菜，摆在桌上的确排场，可也剩下了，“我们的菜单上就有‘厉行节约’的提示，可有些人并不注意，我们也不好多说的，毕竟人家是喜宴。”

　　镜头4：10人餐3人吃

　　一桌菜剩下一大半

　　8月24日晚，在友谊路上的一家星级酒店里，一商家在这里举行盛大的店庆活动。上桌的菜品有串串秦川牛、茉莉花醉鸡、酥羊排、皮片鸭等，共10桌左右，每桌10人餐。记者注意到，其中一桌只坐了5人，才开始上热菜两人就先离席，最后满桌子的菜，只剩下3人在吃，主家来敬酒时，场面很尴尬。

　　吃到最后，一桌菜剩下一大半，很多油腻的硬菜和主食剩得更多，有的甚至根本没有人动筷子。

　　>>记者调查

　　不少喜宴浪费达三分之一以上

　　被浪费的多是肘子、鸡肉等硬菜

　　长期以来，喜宴中的浪费是个普遍现象。参加喜宴，很多宾客之间并不熟悉，担心卫生，或者是拘谨，大家往往是拿着筷子“点到为止”，在这种情况下，一桌桌“盛宴”变“剩宴”，喜宴，已经成为浪费的“重灾区”。

　　近日，记者走访多家饭店得知，不少喜宴浪费达到三分之一以上。参加过婚宴的市民表示，宾客在婚宴结束后要求打包的只占很小一部分，主人打包较多，但基本只会打包自家亲戚所坐少数几桌的食物，大量菜品仍被浪费。

　　一个普遍的心理是，在点餐的时候，主家更喜欢的是鸡、鸭、鱼、肉等硬菜，觉得只有这些硬菜，才能撑得起自己的面子。但实际上，随着生活水平和质量明显提升，现在的宾客对“硬菜”兴趣寥寥，他们更钟情于清淡的素菜，所以喜宴中被浪费的多是猪肘子、鸡肉、口袋羊肉等硬菜。

　　>>商家举措

　　免费提供打包服务

　　传授“二次回锅”烹饪技巧

　　程先生在西安经营着两家酒楼，他的体会是，中国人好面子，前几年喜宴上的浪费特别惊人，近期能好一点。他们酒楼针对喜宴有高、中、低三个档次的包餐。中低档是8凉8热、点心、汤羹、主食、果盘;高档是10凉10热，外加点心、汤羹、主食、果盘，“都是10人餐，其实每桌上到12人，也都是够吃的，可主家一般都不会这样。”

　　程先生说，他们会提醒，也会把性价比最高的包餐推荐给客人，遇到浪费的情况，也只能提示可以免费打包。

　　梁女士是丈八路上一家酒店的大堂经理，他们酒店很早就倡导光盘了，此外，他们还对宴席餐标的菜品进行了调整，例如荤素搭配，减少不必要的“硬菜”，分量设置合理、包餐价格降低，“我们的大厨还会给客人讲解菜品打包回去如何存放和‘二次回锅’的烹饪技巧等，这样，即使是剩菜，也能吃得有滋有味，当然，初衷是不浪费。”

　　>>专家支招

　　商家可在菜单上下功夫

　　还可给酒店进行社会评价

　　“喜宴上浪费的原因，还是因为国人的面子和攀比心理、虚荣心理在作怪。除了婚宴、寿宴、满月宴，最近还有谢师宴等。”8月25日，陕西省社科院副研究员谢雨锋说，宴席上被浪费掉的不仅仅是这些食物，还有背后生产它所需要的资源。以水稻为例，据农业农村部食物与营养发展研究所测算，每生产1吨水稻，就需要2000吨淡水和将近2亩的耕地，同时还要投入相当数量的化肥和人工劳动等。

　　如何杜绝宴席上的浪费?谢雨锋说，首先要进行广泛宣传，针对商家也针对市民，让大家知道一米一粟来之不易，让大家知道什么才是科学的饮食。其次，酒店不妨在菜单上多下点功夫，追求利益的同时减少浪费，调整结构，少些油腻的硬菜，迎合普遍需求，让菜品更清淡些，在介绍的时候，从营养健康的角度出发，“可以给客人说，现在节俭是主流，大家不再追求面子等。”再次，相关部门也要履行监督责任，采取黑红榜等办法，从浪费的角度给酒店进行评价，给他们压力，最终达到人人谈节约，一起发扬优良传统，共同构建节约型社会的目的。 华商报记者 卿荣波

编辑：胡泽鹏