■记者探访

　　“放心店”凭啥让人放心

　　按照要求，“放心馒头店”除了不能使用含增白剂的面粉外，还要达到以下标准：加工面积达30平方米，经营面积至少10平方米;正式开业2年以上，无侵害消费者利益的记录;建立完整的质量管理制度，具备合格的生产设施，有质量卫生管理制度，所产馒头质量检测合格;经营环境美观、产品、器具、库房清洁卫生;销售人员必须有健康证，服装整齐。“放心店”是否达到了以上标准呢?记者昨日对其中两家店进行了探访。

　　改善环境 馒头店花9万元整修

　　通达馒头店是此次挂放心牌的001号店，30岁的店主宋金森有14年行业经历。店内有雇员6人，每天面粉用量30多袋。“一袋面大约蒸300多个馒头，30多袋面几千个馒头”，宋金森说：“光靠人加工销售，那是不可想像的。我们店里配备有和面机、馒头机、整形机，机械化程度很高，蒸馍流程基本不靠人工。”

　　为配合西安市粮食局打造“放心食品工程”，今年6月份，他的店花了9万元左右，对100平方米的店堂进行了装修。

　　据西安市粮食局莲湖分局局长赵晋敏介绍，通达蒸馍店前期店面装修，计划费用由经营者、主管部门和财政分摊。粮食部门正在积极协调，由财政报销部分费用。

　　传统工艺 采用专用粉和施碱法

　　宋金森说，他们每天顾客上千，除了使用没有任何添加剂的面粉外，在卫生方面，工作人员都有健康证，店堂和操作间环境卫生一点也不能含糊。

　　宋金森说，挂了放心牌以后，生意也比以前好了很多。“发酵剂省事，但馒头口味不好，粮食部门不提倡发酵剂蒸馍。我这里一直采用馒头专用面粉和传统施碱法蒸馍。虽然费事，但这样蒸出的馍有麦香，顾客喜欢。”

　　卫生可靠原料存放与操作间分离

　　西安优诺食品有限公司馒头加工点，是这次唯一一家挂牌的“放心加工点”。

　　经理姜琪介绍，加工点4月份投产，日加工量约40袋面粉，每个馒头都由机器控制重量。人工揉制成型，每天晚上生产，早晨6时由配送车送至20多个销售点。

　　他们严格控制原料，采用没有任何添加剂的面粉。原料存放间与操作间分离，保证原料不受影响。操作人员穿戴统一清洁工作服，卫生有专人检查。

　　姜琪说，他们的配送车辆是全封闭的面包车，转运成品，有专门的塑料制的转运箱，转运箱每天清洁，转运馒头时，转运箱中还铺有一层专用笼布。

　　■各方反应

　　希望成熟小区旁多设点

　　市民：宁愿多走路，也要吃着放心

　　昨日，记者在通达蒸馍店看到店堂宽敞明亮，来买馒头的人络绎不绝。刚买了4个馒头的李师傅说，这里的馍口感香，小区附近有几个小蒸馍作坊，他宁愿多走几步路，也要到放心店买馍，吃着放心。

　　管理方：不少馒头店想加盟

　　西安市粮食局宣传处的张胜武说，现在有很多蒸馍店打电话，愿意参加这个活动。按照规划，“放心蒸馍店”计划推进到40多家。争取在三到五年内，全市群众都可以在家门口买到“放心馒头”。粮食部门更希望在成熟小区、菜市场等地，多设立前店后厂的馒头店，满足群众购买质量好、新鲜出炉的馒头需求。

　　店家：利润微薄 期待政策扶持

　　优诺食品有限公司馒头加工点的姜琪说，加工点投资20多万元，共有人员10人，工资支出约为每月11000元。若每天加工50袋面粉，加工点才能实现微利。目前，加工点每天蒸40袋面粉的馒头，算上人员工资和配送费用，处于微亏状态。希望政府出台政策，给予政策性补贴，让“放心馒头”走得更远。记者 高建平