正规屠宰要过十几道关，为防注水，生猪晚八点前就进场

　　私屠滥宰严重冲击定点屠宰量

　　商报济南消息 放血、脱毛、去猪蹄、去内脏、分割、清毛……凌晨两点钟，生猪屠宰场内毛猪的嚎叫声不时划破寂静的夜空。此时，在济南大部分生猪定点屠宰厂内，工作人员都已站在生产线上各自的位置前紧张地忙碌起来。记者了解到，一头生猪变成白条猪走向市场，前前后后要经过十几道工序。

　　畜牧部门检疫人员向记者介绍，在生猪定点屠宰厂宰杀的生猪进场出场都要经过严格的检验检疫，根据规定，生猪批发户收来的猪在进屠宰场前，必须具备三证，即出县境检疫证、车辆消毒证和非疫区证，经检验合格后方可进入定点屠宰场。

　　据悉，为防止生猪注水，进场生猪必须在头一天晚上8点前送到屠宰场，如果是注水生猪，经过6个多小时之后水也基本排出了。

　　在济南一家生猪屠宰企业，屠宰车间有两条生产线，但两条并不总是同时开动。该企业的负责人曾向记者表示，他们的屠宰场投资近200万元，每天有近20个人干活，场地租金每年7万多元，仅这些费用每头猪要摊16元，宰一头猪只收20元的屠宰费，如果再加上税收、水电等费用，几乎就不挣钱。与此同时，因为他们管理严格，许多生猪批发户都找小屠宰户去了。过去，该屠宰单位每天能宰100多头猪，现在只宰40头左右。

　　“私屠滥宰严重冲击了定点屠宰场的经营，也影响了市场价格和生肉质量。”一位知情人士表示，生猪定点屠宰厂屠宰量下降除受季节影响外，最重要的原因是私屠滥宰的泛滥。因为管理规范，定点屠宰场屠宰的生猪进入市场的价格也要比小屠宰户的贵1-1.5元。

　　据介绍，一些非法屠宰户不上设备，所屠宰的生猪也不经过畜牧部门的检验检疫，几个人在自家的院子里就能进行屠宰生意，费用大大降低。许多生猪批发户为了获取更大利益，或者逃避问题生猪的检验，便选择小屠宰户。

　　记者调查了解到，送到非法屠宰户的生猪一般都会注水，每头猪多则20斤，少则十余斤，这样每头猪就比定点场多出近10%的肉，到了市场还因价格优势受到市民青睐，生猪批发户当然乐此不疲，因此在城市郊区、农村市场不时出没。

　　■ 流向

　　“黑”猪肉

　　多销往小饭店

　　商报济南消息 报料人告诉记者，段店等市场上的私屠滥宰猪肉多来自长清平安镇。在平安部分村子，几乎家家户户都偷着非法宰杀生猪，然后用农用车运进市区内销售。“这些猪的来源不明，有的甚至是病死猪和老母猪。”几年前，市工商执法人员曾在长清抓获一辆农用车，当场查获了1吨多重的非法猪肉，除了两头母猪肉外，其余全部为病死猪肉，白条肉周身瘀血呈紫红色，稍一靠近，就能闻到腐臭味，显然是死猪肉。

　　“近年来，随着肉价飙升到十几元一斤，不少村子靠私屠乱宰发了财，一些大户甚至买上了宝马轿车。”报料人说。

　　如此多的黑猪肉销往了哪里？据业内人士透露，随着零售市场越来越规范，逐渐成为品牌肉的天下，这些私屠滥宰的非法猪肉的主要购买者是酒店业，尤其是数量庞大的小饭店和路边摊。

　　■ 链接

　　私屠乱宰猪肉

　　日交易上百吨

　　商报济南消息 对许多城市而言，猪肉私屠滥宰始终是块心病。事关百姓饮食安全，政府部门也是不断强化查处力度。但由于非法屠宰较为隐蔽，始终难以杜绝。济南市场几家品牌猪肉厂家的负责人证实，目前省城市场上，没有合法手续的“黑猪肉”大约每天有上百吨，占全市猪肉消费量的五分之一。

　　“跟几年前比起来，这还算少的。”报料人介绍，2000年以前，私屠滥宰猪肉几乎占据了省城一半猪肉消费市场。

　　正规农贸市场

　　也掺卖“黑猪肉”

　　商报济南消息 据报料人透露，近年来，随着工商、动检部门查处力度的加大，省城私屠滥宰和病死猪肉的市场越来越小，集中销售点也缩小到三个左右。除了段店市场，有些商户还在济南市区的两个市场把“黑猪肉”掺杂在合法猪肉中混卖。

　　“与段店市场相比，这里不仅交易量少，业主也更收敛些。”报料人透露，在那里，非法猪肉也是在凌晨两三点钟交易，但多是掺杂在合法猪肉里偷着卖。

　　根据规定，供应济南市二环以内的猪肉必须是机器屠宰。