作者：蔡英元

　　多年来，上海盛禄食品公司在生产馒头过程中添加色素和防腐剂，将白面染色制成玉米面馒头，工人还随意更改生产日期，而这样的“过期染色馒头”每天要生产3万个，并进入了上海知名的华联、联华等超市。此事曝光后，上海市长韩正要求彻查并依法严惩。昨日，该公司法人代表等5名疑犯已被刑拘。

　　笔者日常也曾自嘲吃的都是“药膳”，没想到又迎来一场染色馒头的“血案”，而且近日各地媒体集中曝光拼盘，公众面临着一场问题食品的“盛宴”。问题米糊、过期面包，化学色素和“牛肉膏”，可谓无良奸商防不胜防，有毒食品屡禁不止，每样都很耸人听闻。而至于把水银注入刀鱼，则更是让人不寒而栗。这和发生的甘肃的散装奶投毒事件有何区别？

　　社会舆论哗然，民众义愤填膺，可是面对人心的黑洞，面对无良的造假，面对失信和缺德，谴责和怒骂又有何用？对于不知耻的人来说，他可以在全社会唾弃他的口水里游泳，更可以在骂他的口水之海上，驾着黑心钱买来的游艇，怡然自得。没有羞耻心的人是最可怕的，因为坏起来没底线。

　　笔者爱到一家北京家常菜馆吃饭，因为和做菜的老板是朋友。我知道他的食材都是从宣武门边上的某家外资超市采买的。除非超市造假，朋友的小馆信得过。因为信得过，饭菜格外香。但笔者不能都到这家几十里之外的小馆用餐，也不可能和街头食肆的每位大厨都结交。如何也能信任别的餐馆？收银员接到百元大钞还要过下验钞机呢，食客如何就能信任这店家没用地沟油，没上染色馒头，没在菜汤里勾兑些合成色素？

　　说白了，以食品安全问题为代表的信任危机已经越来越深化。面对高科技造，老百姓虽无鉴别真假的能力，但已懂得眼见不为真，万物皆可假。只有口袋里的钞票是真的(除非碰到了假币)，但是还越花越薄。说穿了，瘦肉精也好，染色馒头也罢，假三黄肉鸡，猪肉变牛肉，一切的假招子都意在骗你口袋里这薄薄的几张钞票。

　　每次食品丑闻，都是见证“奇迹”的时刻，食品厂商都是"魔术师"。不过谁的肉身都伤不起，除了少数隐居深山的和能自建农场的，大家的胃口都难免要经历这魔术的考验，每一种食材都让人心存防范，每一天都能听到食品丑闻，每一餐都吃得焦虑。病从口入，医院的床位就是这么紧张起来的，墓园的租金也是。其实，没有良心，耻感沦丧，最终伤害的是这个社会，是我们自己。“食”面埋伏，一个都逃不了。

　　吊诡的是，害人者也会喊冤叫苦，比如有商家说，我是用真材实料了，可是成本也上去了，售价高了无人问津，企业就会垮掉。相较而言，咱再揣度一下黑心商家的心理，“为了原始积累，收获第一桶金，只要吃不死人，成本能有多底就多底，老百姓就图个卖相，吃谁家的不一样呢？”难道这就是“市场自身的理性”？而监督市场的手又在哪里？

　　都知道民以食为天，国家也重视食品安全，2009年颁布的食品安全法，还针对“三鹿事件”做了8项修改。但执法和监管不严导致食品安全事件频发，这已成为共识。大大小小的食品安全事件，往往都是在媒体曝光后，监管部门才介入，风风火火地处理了涉事的企业，拘捕了企业的若干责任人，而各种监管部门自身却很少受到问责。

　　食品丑闻层出不穷，意味着监管机制失灵，问题食品的涌现，说明违法成本太低。对利益和金钱的推崇，已远超对法律严惩的担忧，这一点在食品安全领域的体现尤为突出。由于监管部门是社会秩序和法律尊严的维护者，食品市场的不守秩序，无良厂商的藐视法律，将影响民众对监管部门的信任。如果监管本身牵涉进利益来源，这种短视的行为将破坏社会信任的基础。从这个意义上说，食品安全问题已经不是单纯的民生问题。

　　如何确保食品安全，如何重建全社会对食品安全的基本信任，是摆在各级监管部门面前的一道大难题。

　　要解决这道难题，短期来说，必须严格执法，杜绝行政不作为；必须严肃问责，杜绝失职渎职；必须严惩违法者，令其倾家荡产，杜绝死灰复燃；必须信息公开，无论涉及什么品牌，会影响多少税入，都要第一时间通报给民众，杜绝为黑心厂商遮掩或背书。

　　而监管并非是万能的，只有法律的精神和道德的良心，同时发挥作用，才能重建对食品安全信任。长期而言，还是要扭转一切“向钱看”的社会心态，均贫富而让仓廪实，重仁爱以使知羞耻。价值体系约束人心走向，物质主义会让心灵迷途。我们的餐桌要想真正摒弃污染和毒物，不仅需要政府的智慧和努力，还需要民间的力量，人人懂得维护公众利益，就是爱护自己。(完)