市面卖有专门制作调和香油的香油精。该香精味道特别香，在水里完全不融解。 本报记者魏光敬摄文周金柱

　　假香油滴到水中很难扩散

　　试验说话

　　优质香油滴入水中迅速扩散劣质香油滴入水中成为一点

　　据河北省大名县大名府香油调味品有限公司负责人杨东江介绍，如果市民怀疑购买的香油是勾兑成的，可通过滴水试验进行简单的鉴别。根据他的说法，记者进行了香油滴水试验。

　　试验工具

　　两根筷子，一瓶8元/斤的劣质香油，一瓶超市购买的正规厂家生产的香油，两碗清水

　　试验过程

　　第一步：将两瓶香油打开后，用筷子分别蘸出一滴

　　第二步：将蘸有香油的筷子分别置于两碗清水上方，待筷头上的香油滴下

　　试验结果

　　通过观察发现，滴在清水中后，正规厂家生产的纯芝麻油迅速散开，而劣质香油则滴在水面上没有散开，始终保持圆形油滴状。

　　试验依据

　　据西安交通大学理学院教授唐玉海介绍，纯芝麻油是高级脂肪，分子间结合力比较小，滴入水面后因为水的表面张力比较大，会将香油迅速拉开，并越扩散越大。而香精和菜籽油勾兑而成的劣质香油，因为香精作用改变了菜籽油的亲水性，表面张力增大，进入水中后水面张力并不能把油膜拉开，于是就出现了油珠浮在水上的情况。

　　注意事项

　　使用这个检测方法，几点需要注意：

　　第一，盛水的容器一定要干净，没有污渍尤其是油污，否则会影响检测结果；

　　第二，水一定要保持平静，不要有晃动；

　　第三，用筷子往水上滴油时不要太高，不然劣质油由于重力作用也会扩散，在接近水面的高度轻轻滴上去即可。

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