大厅就像常人家居，是私房菜的特色吧! 东方IC供图

　　开在居民楼里的私房菜馆，正在用“家的味道和感觉”吸引着都市里的白领阶层。然而，这种和传统餐饮业背道而驰的“私家厨房”模式，背后还存在着扰民、卫生和消防方面的隐患。近日，记者再次走访了数家位于居民楼里的私房菜馆，发现这些地方“特色”各异，类型很多，且不同程度存在扰民现象。

　　■店老板：

　　想吃什么可以现做

　　在西安，火锅类私房菜馆占比例比较多，在微博上搜索私房火锅的信息，多达52672条。去年12月26日晚，记者来到了一家三室一厅的私房火锅，老板是80后，还有两名店员。厅里两桌，房间里是包间，也许是周一的缘故，人不多，店里打扫得很干净，氛围很居家。

　　据了解，这家私房火锅特色是清汤火锅，配料简单，只有芝麻酱和海鲜汁，放在餐桌上自调，记者跟一位前来消费的顾客攀谈，对方表示：“在这儿吃饭聊天，不像在某些火锅城那样吵吵嚷嚷。来这儿吃的就是环境，味道和外面差不多。”

　　2011年12月27日晚8点半左右，记者来到高新区某楼盘一家私房菜馆，因为房门大开，里面传来些许嘈杂的声音。老板将客厅用玻璃门隔出一个包间，把原本的三室一厅变成了四室一厅，只有一间“包间”有客人，嘈杂的声音也是从那里传出的。记者问老板要菜单，老板表示没有菜单，特色是土鸡和羊肉，其他就是家常菜，想吃什么可以现做。据门口保安介绍，这栋大楼是商住两用楼，而且居民楼里有很多家小公司。此种类型的私房菜馆，主打家常菜，备有一两个特色菜。没有菜单，不传承某个菜系，非常普遍，类似白领阶层的“小饭桌”。

　　12月28日中午，记者向朱雀大街某私房菜馆打电话预约时，语音接听系统显示这家菜馆非常专业，这家主打焖锅，价位在100~200元之间，分有订餐、加盟等几项。这家餐馆不好找，很小的牌子不是特意找来的人不会留意，一进门老板的家人在吃饭，客厅摆有四张4人位的桌子，并没有客人。半小时后，有4个年轻人来就餐，攀谈后了解到他们是第二次来这里，而且是专程赶过来的。记者点了两个家常菜，但感觉味道偏咸，并无特色。记者询问加盟事宜，老板表示可以电话再谈，有一家加盟店已经谈妥，设在东郊明年开业。

　　通过走访，记者发现开加盟店是私房菜馆的一种发展趋势，很多人在做好现有的私房菜馆后，开始陆续对外加盟，有的是自己家人在其他楼盘内开加盟店，有的是对外加盟。

　　12月28日晚，记者赶到位于土门附近某楼盘，走访一家主打西餐的私房菜馆。这是一个单位家属院，楼道和电梯都非常老旧。乘坐电梯进入后，房门口也是贴有很小的标识，不知这家店的人不会留意到它的不同。进去后，里面的环境很优雅，老板装饰得很用心。客厅里坐了两对年轻男女。房间的门紧闭，但听声音是有客人的。

　　经营西餐的私房菜馆非常少见。私房菜的前身是官府菜，起源于清末民初，西餐可以说是比较新鲜的。记者也看到顾客多以年轻情侣为主，谈心聊天这里对他们来说是非常合适的。

　　走访期间，记者电话联系了几家野味类私房菜馆，老板都很热情地介绍自己的特色菜及公交车乘坐路线。东二环上某私房菜馆，老板介绍他们的特色是鸵鸟肉。记者询问，鸵鸟肉可以吃吗?是不是很贵?对方表示，当然可以吃，有40块一盘较便宜的鸵鸟肉，还有一些地方表示提供酒后代驾服务。