配菜，就是一道吃食里衬托主要食材的配角。
度娘说，配菜的恰当与否，
直接关系到菜的色香味形和营养价值。
比起川菜湘菜里对配菜浓墨重彩的利用，
老陕的菜单几乎可以称得上素面朝天。
不过即便如此，有些配菜还是让人忍无可忍。
凉皮配豆芽，忍字头上一把刀
夏天里的凉皮简直就是“青春少女”，
刀工好切得均匀，绿油油的黄瓜擦丝配在其间，
半勺辣油半勺辣子皮(籽)，
有心的再撒一小把切丁的红得透亮的小米辣，
随便拌两下都解馋。
凉皮软糯有嚼劲，
黄瓜脆生生满口留香，
吃完辣得烧心，吸溜吸溜倒抽气，
唇齿还有丝丝缕缕散不尽的清爽。
入了秋，凉皮就瞬间老了几十岁。
烫的软趴趴的豆芽歪七扭八缠绕在凉皮碟子里，
油泼辣子少了就是一碗白花花。
又胖又懒的凉皮瘫着，
泡涨了更懒的豆芽也瘫着，
冻得半硬的面筋不情不愿地藏匿其中，
一碗素白，得有多寡淡的心才能吃得下?
要是绿豆芽没了赶上黄豆芽出场，
白胖得豆芽胚子入口似嚼蜡，
满口的生茬子味儿。
