>>释疑
花生米外观无异样 为什么检出黄曲霉毒素？
陕西中食安第三方监管有限公司食品工程师李明分析说，黄曲霉菌肉眼看来往往是绿色的，但是，黄曲霉毒素却是无臭、无味、无色的，当这样的毒素潜入花生里，肉眼很难发现，所以即使你买的看起来没问题的花生米，也可能含有黄曲霉毒素。如果你看到花生米发黄发绿，那说明已经被黄曲霉毒素感染得非常严重了。
李明说，由于黄曲霉毒素很容易在土壤、谷物中滋生传播，所以难以避免花生中会检测出黄曲霉素，所以我国对食品中的黄曲霉毒素设了上限，根据国家标准，玉米中黄曲霉毒素的允许量为≤12μg／kg。“我们今天检测的三个样品，其中两个已经超过了这个标准，是不能安全食用的。”
黄曲霉毒素毒性有多强？
黄曲霉毒素B1的急性毒性是砒霜的68倍
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素几率最高。它们存在于土壤、动植物、坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。
李明介绍说，黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变。
“黄曲霉毒素是由消化道进入人体的，因此主要引发肝癌、胃癌等，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。只有严重霉变的食品才可能会含有大量毒素，导致急性毒性。”李明表示，一次性摄入过量黄曲霉毒素是非常危险的，如果是体重70公斤的人，一次性摄入20毫克黄曲霉毒素就会有致命危险。
>>提醒
即便只发现一两颗生霉花生 整瓶花生浆都不能喝
“花生是最易感染黄曲霉菌的农作物之一。”李明说，很多人在冬天外出就餐时喜欢点一杯花生浆，但如果有一两颗坏的、生霉了的花生，那整瓶花生浆都会受污染。油酥花生、卤花生也要少吃，因为烹饪过后，很难吃出有没有变味。
黄曲霉毒素被人或动物食用后，一部分就会蓄积在人或动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，如果牛吃了被黄曲霉毒素污染的谷物，牛奶就会被污染。
