华商好奇心|市场上瓜子含二氧化硫？选取10种瓜子做检测

实验准备

　　那么，“零食之王”瓜子还能愉快地嗑起来吗?9月10日，华商报记者随机在西安的大型超市和路边干货店分别购买了5种(共10种)瓜子，送往检测机构进行二氧化硫含量检测。

　　实验原理

　　在密闭容器中对样品进行酸化、蒸馏，蒸馏物用乙酸铅溶液吸收。吸收后的溶液用盐酸酸化，碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。

　　实验时间：9月10日

　　实验地点：西安康派斯质量检测有限公司

　　实验人员：检测员田文文

　　实验样本：1.超市内购买的正林江南小炒奶油味小瓜子;2超市内购买的洽洽山核桃瓜子(熟制葵花籽);3.超市内购买的洽洽小而香奶油味熟制西瓜子;4.超市内购买的华味亨话梅味西瓜子;5.超市内购买的老闫家南瓜子盐焗味;6.西安一炒货店内购买的原味葵花籽;7.西安一炒货店内购买的奶油白壳葵花籽;8.西安一炒货店内购买的焦糖味葵花籽;9.西安一炒货店内购买的椒盐味小西瓜子;10.西安一炒货店内购买的原味南瓜子

　　仪器设备：1全玻璃蒸馏器：500mL，或等效的蒸馏设备。2酸式滴定管：25mL或50mL。3剪切式粉碎机。4碘量瓶：500mL。

　　实验方法：

　　第一步：蒸馏

　　1.将样品适当剪成小块，再用剪切式粉碎机剪碎，搅均匀，备用

　　2.称取5g均匀样品置于蒸馏烧瓶中，加入水和1+1盐酸溶液(配制方法为量取50mL盐酸，换换倾入50mL水中，边加边搅拌)

　　3.加入250mL水，浸泡半小时，装上冷凝装置，冷凝管下端插入预先备有25mL乙酸铅吸收液的碘量瓶的液面下

　　4.在蒸馏瓶中加入10mL盐酸溶液，立即盖塞，加热蒸馏

　　5.当蒸馏液约200mL时，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1分钟

　　6.用少量蒸馏水冲洗插入乙酸铅溶液的装置部分

　　7.同时做空白试验

　　第二步：滴定

　　1.向取下的碘量瓶中依次加入10mL盐酸、1mL淀粉指示液(配制方法为称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，换换倾入100mL沸水中，边加边搅拌，煮沸2分钟，放冷备用，临用现配)

　　2.摇匀之后用碘标准溶液滴定至溶液颜色变蓝且30s内不褪色为止

　　3.记录消耗的碘标准滴定溶液体积

　　第三步：计算

　　试样中二氧化硫的含量按公式计算

　　实验结果：10种瓜子样本均未检出二氧化硫

　　田文文说，依据食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.34—2016，此次检测的10种瓜子样本中均未检出二氧化硫。据了解，二氧化硫具有防腐、漂白、抗氧化的功能，属于一种食品添加剂，我国的食品添加剂标准规定，瓜子中二氧化硫的检出限为不得检出。

　　“二氧化硫在有些食品中是允许添加的，比如水果干、蜜饯凉果、饼干、巧克力、淀粉、葡萄酒、啤酒等，最大使用量都不同，最大使用量以二氧化硫残留量计算，如果残留量超过，便为不合格食品。不同的添加剂都有使用检出标准，允许添加二氧化硫的食品也都有标明，没有提到的食品均是不得使用二氧化硫的。”田文文说，在洽洽小而香奶油西瓜子的配料中，有淀粉一项，“如果瓜子检出二氧化硫，也可能是炒制过程中，淀粉带入了本底残留值，也有可能是其他原因。但瓜子里如果检出二氧化硫，肯定是违反规定的。”

　　田文文说，其实很多食品中天然含有二氧化硫，大家更担心的是会不会有人为添加的二氧化硫。“水果、蔬菜上用二氧化硫来防腐、保鲜，还能增加食物的色泽感。

　　不过一般瓜子类的食物，大家一次性也不会食用太多，并不会给身体带来太大的危害，只不过像是零食类的加工食品，还是建议少吃为好，而且瓜子油脂含量很高，偶尔过过嘴瘾就行了。”她说，虽然很多食品添加剂合法使用不会对身体带来伤害，但是如果每天都大量的摄取，一旦超出了身体的排泄范围，积累在身体里就会带来负担了。

　　华商报记者 佘欣/文 赵彬/图

编辑：华商报供稿