中午要排队“50元泡馍”一天卖120多碗

　　一百元只够吃两碗，这么贵的牛羊肉泡馍，吃的人多吗?

　　采访当天，尽管已经过了中午用餐的高峰期，但在老米家大雨店里，依旧是顾客盈门，服务员们忙得不亦乐乎。“自开业以来，我们的客流量一直很大，中午的时候人最多，高峰期常常需要排队等候。”王娜说，“40元一碗的泡馍也卖得很好。其实，高新这边人的收入比较高，只要味道正宗，顾客也不在乎多掏十几块钱。”

　　如果说老米家泡馍的消费群体主要以高新区的白领人士为主;那么，老孙家的最贵泡馍，更多的是以商务消费为主。

　　老孙家的4楼总共有6个包间，“一到饭点，几乎爆满。”董师傅在店里工作13年了，现在主要负责4楼包间的泡馍制作。据他介绍，50元一碗的泡馍推出以来，一直卖得很好，“一天最多的时候卖了有120多碗，你想想一层才6个包间，已经很不错了。”

　　普通市民很少有到这些地方吃的。记者随即采访了几位市民，他们首先对这么高的定价表示惊讶。

　　当问及是否会去吃时，有市民表示愿意去尝一尝，也有市民对高价提出质疑，表示“有钱的吃贵的，钱少的吃便宜的，都是泡馍，没有必要去花这‘冤枉钱’”。

　　专家：若引发涨价无利百姓

　　作为西安市民最普通的餐饮品种之一，牛羊肉泡馍有着广泛的群众基础。那么，现在出现的所谓的“贵族泡馍”，对这种传统小吃的发展是喜还是忧呢?

　　西安交通大学教授郝渊晓认为，传统小吃在价格营销和品种创新上所作的尝试是值得肯定的，但其中的风险也应注意。

　　“真的有点出乎意料。”当听说最贵泡馍每碗卖到50元时，郝渊晓也颇为惊讶。他认为，一直作为大众消费品的牛羊肉泡馍，存在着品类比较单一的缺点。现在商家在价格和品类方面做出一些调整和创新，显然是为了满足特定人群的消费需求。“一些高端人群，就是要吃品牌、吃服务等附加价值。”

　　不过，他也指出，“刚开始，有些消费者可能会去试一试，也有人为了商务活动或招呼外地朋友去选择这种高价泡馍。”最后，高价泡馍究竟以哪类消费者为目标客户，值得商家重视和思考，“否则，开一家两家可以，这种价位的品种很难持久下去。”

　　著名营销专家李光斗认为，老字号推出高价位的产品，可能与其成本有关，“多数老字号都开在黄金地段，其成本必然高。”不过，经营者应该想一想的是，同样是在黄金地段，麦当劳为什么不卖200元的汉堡?

　　对于“贵族泡馍”，李光斗质疑道：“老孙家是牛羊肉泡馍的‘老字号’，但它做海参就一定好吗?品牌这样就被过度开发了。当一个老字号做成了奢侈品，也就失去了其本质。作为地方特色的品牌，保持自己的特色很重要。”

　　高价泡馍会对普通的泡馍产生影响吗?郝渊晓认为，以目前西安的消费水平来看，无法承担这种高价;而且这种高价泡馍，可能会给其他经营者带来影响，造成涨价的效应，“如果价格一旦涨上去，就很难下来，对老百姓来说可不是件好事。”郝渊晓不无担忧地说。 本报记者 刘鹏