北关一家饭店的招聘广告贴出多日了，但还没招到合适的人员。

　　又到年底，对于餐饮业来说，意味着生意进入旺季。然而，记者发现，在许多饭店、酒店的橱窗外，都贴有相同的两个字——“招聘”。从不起眼的小餐馆到大型连锁餐饮、星级酒店，招聘广告各式各样。招聘不仅限于服务员、传菜员，迎宾员、厨师、洗碗工等各项工种也在招聘之列。尽管条件相对前些年要优厚很多，但相当多的店家称“很难招到人”。

　　招工怪圈

　　条件放宽了 还是很难招到人

　　连日来，西安不少饭店、酒店的招聘海报在服务员职位上标出“急聘”两字，甚至注明招聘“常年有效”。 很多饭店为了能招来员工弥补空缺，甚至降低要求，“身体健康，年龄不限”、“男女均可”、“招聘常年有效”、“兼职亦可”等等前些年不曾见过的字眼也出现在多家饭店酒楼的招聘广告中。然而，记者采访发现，目前许多餐饮企业陷入了“常年招人，常年缺人”的怪圈。

　　酒店2个月招不到服务员

　　一家酒店的人事部负责人介绍，现在餐饮行业是“工作找人”，一般到年底服务员最难招，酒店已经提前2个月打出“急聘”广告，但效果还是不太好，“我们店里目前有30多名服务员，但流动频繁，经常是来了一拨人，过一段时间就又走了。年轻的喜欢换地方，而且现在酒吧的薪酬普遍比较高，所以吸引了不少相貌姣好的青年男女，导致基层服务员最缺。眼看着外来务工人员就要回乡过年了，空出的岗位还招不到新人，真让人着急”。

　　金花路一家火锅店的老板告诉记者，招聘启事已经贴出半个多月了，但还没招到合适的员工。

　　愿做服务员的人越来越少

　　受访的多家餐饮店老板均称人手紧缺，并表示现在愿意做服务员的人越来越少。实在招不到人，一些餐馆不得不全家老小齐上阵，高峰时段就只好让亲戚上阵顶一顶，甚至大堂经理也被迫当起了传菜工。还有一些餐馆老板想方设法从老家招人，能招一个是一个。

　　长乐西路一家餐厅的招聘人员靳女士告诉记者，“前一段时间我们还组织人员去周边市县招人，但无功而返。现在农家乐的生意日益兴旺，吸引了不少农村闲置劳动力，大家都觉得在家门口工作和来城里找个活挣得钱差不多，而且不用再另外支付吃饭和租房的费用。”

　　全市从业人员缺口3万到6万

　　陕西省餐饮烹饪协会副会长聂磊告诉记者，目前，西安市大大小小的饭店超过3万家，每家稍有规模的饭店上至管理层下至服务员差不多需要200人，规模稍小的也要50人，假如按照一家100人来计算，西安市餐饮行业从业人数应超过30万。估计今年从业人员的缺口比例在10%~20%，算下来大约3万到6万人。

　　原因剖析

　　工资低 没保障 年轻人务工观念改变

　　事实上，在餐饮业为招工难而烦恼的同时，一些求职者也在急着找工作。记者采访了多名年轻求职者，发现他们对做服务员的兴趣普遍不高。“我们刚毕业出来，想进工厂或商场工作，能学点本事或手艺是最好的。”中专刚毕业的求职者小金认为，做服务员学不到技能，而且工资不高，还没有保障，提升的空间也不大。

　　年轻人更钟情“体面”工作

　　21岁的小高来自四川，虽然已经有十天没找到活了，但一听干服务员，他还是直摇头。“我年龄不小了，干服务员无非就是端盘子、擦桌子，没什么上升空间。”小高说，“我准备找个销售或者其他工作，比较能锻炼人。”

　　采访中，记者了解到，和小高有着同样想法的求职者不在少数，相比起服务员、厨房工、洗碗工，他们更愿意学习一技之长来保证自己以后的生活，同时，餐饮业环境欠佳，年轻人更愿意在干净整洁和“体面”的环境里工作。

　　对于很多求职者对餐饮服务业的看法，记者采访了几位餐饮业经营者，不少人认为，现在饭馆给出的待遇不算很低。据了解，目前服务员的待遇一般为每月1000元，包吃住，有的还可在底薪的基础上加提成，熟练工的收入会更高。据悉，目前一些规模较大酒楼餐厅领班的月薪基本超过2000元，即便是传菜员，月收入也已达到1500元以上。

　　服务员主力军流动性大

　　记者采访发现，“用工荒”使得求职者在岗位选择有更多的机会，他们大多喜欢选择高档酒店、餐厅，有经验的人偏向做领班、主管或店长助理之类的职位。餐饮业人员出现“上移效应”，大餐厅吸引走了小餐馆的服务人员，小餐馆“用工荒”则进一步凸显。

　　从事快餐业多年的崔女士认为：“收入已不是餐饮业招工难的最主要原因，目前‘ 85后’、‘90后’群体是饭店服务员的主力军，但是，他们的流动性太大了，另外这个年龄段的孩子大多是独生子女，往往受不得半点委屈，也不愿吃苦，动不动就撂挑子走人，干一两个月就主动走人是常事。”

　　“二代”农民工务工观念改变

　　西安市人力资源与社会保障局的工作人员表示，主要有三个因素在影响饭店“招工难”：一是工资待遇不高；二是各类保险费等劳动保障手段的缺少；三是现在的服务员都是“第二代”农民工，他们与老农民工的理念已经完全不同了。如今的餐厅服务员已经改变了传统的务工观念，不再满足于打工糊口，而是学会如何经营自己。餐饮服务员发展前途有限，再加上劳动强度大，普遍缺乏人才培养机制，从而造成了基层员工招聘难、中层员工综合素质不佳、高层员工留不住的尴尬局面。同时，部分餐馆不与服务员签订劳动合同，服务员的养老、医疗、工伤、福利等各方面待遇无法得到落实，更加剧了餐饮业的招工难。

　　专家支招

　　扩大用工范围 用福利保障来留人

　　有关人士认为，要解决餐饮业招工难的问题，应从用工待遇、保险等制度上下手，进一步改善工作生活条件，才能吸引并留住求职者。餐饮业可扩大用工范围，灵活招聘一些年龄适合、有一定工作能力的人员。比如，聘用一些“4050”人员，提供兼职岗位等均可在一定程度上缓解“招工难”问题。

　　大嫂级服务员优势不小

　　记者了解到，在服务行业招工难的背景下，西安已有越来越多的餐饮企业开始尝试增加下岗职工的雇用量，一些餐饮企业甚至还打出“下岗工人优先”的广告，也有一些餐饮企业直接去街道和社区招聘“大嫂级”服务员，一方面缓解了自身的服务员缺口，另一方面也在一定程度上增加了“4050”这一群体的收入。44岁的周女士在一家韩国烧烤店打工，她对记者说：“下岗好多年了，我没手艺，也不懂电脑。像我这个年龄找工作太难了，能当个服务员也不错，能挣一点是一点。”

　　环城南路一家餐馆的李先生告诉记者，在他看来，下岗女工和“4050”人员只是外在形象不如年轻服务员，其他的像有丰富的生活经验，对人诚恳，责任心强，做事稳重踏实，工作细致都比年轻人强，很容易赢得客人的尊重。他们最大的优势，就是跳槽较少，流动性低，无故请假的次数少，符合餐馆对员工的要求。

　　招聘大学生做兼职服务员

　　一些餐厅负责人表示正准备预订一批不准备回家过年的大专生或大学生做兼职服务员，尽管付出的人力成本相对高些，但人员素质有保证，也有利于餐厅口碑宣传。

　　对此，陕西省餐饮烹饪协会副会长聂磊表示，过去大学生对餐饮企业的认识有偏差，认为去饭店就是端盘子刷碗，做服务员被看做是件十分丢人的事，“现在，随着经济的发展，很多社会餐饮企业档次提高了，管理规范了，待遇丰厚了，服务员做得好也有机会做白领，餐饮企业也欢迎有知识、有素养又脚踏实地的人才。也许，对于许多大学生来说，做服务员可能只是一个过渡，酒店愿意帮助他们走好踏上工作岗位的第一步”。

　　用人性化管理留住服务员

　　聂磊说，餐饮行业要留住服务员，涨工资已不再是“撒手锏”，最重要的还是要尊重务工者的合法权益，在社会保障等方面有所提高。可以尝试实行工龄工薪制度和绩效奖金制度，多劳多酬，建立完善的人力资源管理体系，对员工的薪资福利、培训及休假制度，实行人性化管理，让员工干得有甜头有奔头。

　　文/图 见习记者龚伟芳 李雪