牛肉精粉在方欣水产副食品市场公开销售 本报记者 汤继颖 摄

　添加“牛肉膏”，猪肉变“牛肉”，但生产商都说不能过量使用，吃多了人会难受。安徽曝光了一些小作坊用添加剂将鸡肉加工成“牛肉”，昨日，记者走访西安一些副食品批发市场，发现调料批发部均有“牛肉精粉”出售。

　　副食品批发市场随处售卖

　　昨日下午，在西安北郊方欣副食品批发市场二楼调料区，很多商户的货架上都摆放着牛肉精粉、鸭肉精粉、羊肉精粉、猪肉精粉等，500克一桶。根据品牌的不同，价格从20元到70元不等。“这牛肉精粉是用来干啥的?”见记者询问，一家店铺的老板说，只要用了这粉，就可以把猪肉、鸡肉等变成牛肉。除了各种肉精粉，还有松肉粉。据介绍，松肉粉的作用是使肉质变得爽滑细嫩，让做出来的瘦肉口感不“柴”。

　　在西安国亨批发市场，门口有一家大的添加剂批发部，里面除了有各种肉精粉，还有各种肉精膏、精油。销售人员说，如果做卤肉就用精膏，如果拌肉就用肉精粉。

　　有厂家称每月向西安供几万元货

　　记者打开一桶牛肉精粉，一股浓郁的牛肉味立刻扑鼻而来，再打开一桶猪肉精粉，果真散发出猪肉的味道。

　　记者买了一桶牛肉精粉，根据上面的电话联系到该产品生产厂家北方区域的销售经理。据他介绍，他们的产品在全国各地都卖得很好，为维护市场价格，他们的肉精粉价格不能低于20元。在天津卖的价格最高，38元一桶(500克)。他们的客户多是经营烤肉、包子、饺子等的商户。他透露，产品在西安卖的也很好，每月要供几万元的货。

　　这位销售经理说，据他了解，很多客户用鸭肉添加牛肉精粉烤好后冒充牛肉卖，而鸭肉和牛肉的成本要差一两倍。如果做烤肉生意用肉精粉，添加肉精粉有两种办法，一种是在拌肉时加，一种是把肉精粉用70℃左右的开水稀释后在烤的时候往肉上抹，后者的效果要好得多。

　　另一家商铺老板称，一桶500克的肉精粉可腌肉50斤左右。记者算了一笔账，以猪肉为例，假设一斤猪肉11元，一斤牛肉20元，将50斤猪肉腌制后变成牛肉，商贩就可以多赚取将近500元。

　　食品是否添加 还没检测标准

　　昨日下午，记者来到一家烤肉铺，一名小工说，他们只负责串肉，但肉都是事先拌好后老板从外面运来的。在店铺操作间内，记者也未发现添加剂。

　　记者采访时看到，所有肉精粉的外包装上都印有QS标志，且有卫生许可证。那么肉精粉到底有没有问题呢?

　　陕西省产品质量监督检验所农副食品检验室一名姓李的工作人员介绍，肉精粉应该是一种香精，而外包装上的配料都是允许添加的食品添加剂。由于没有相关检测标准，肉品是否添加了肉精粉，还没有方法和标准来检测。

　　本组稿件由本报记者 张莉 采写

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　　12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”。该市民说，“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’”。“这种‘牛肉膏’还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。 ”