牛肉精粉在方欣水产副食品市场公开销售 本报记者 汤继颖 摄
华商网-华商报讯(记者 张莉) 近日，关于用牛肉精粉(膏)可将猪肉等改造成牛肉的消息受到广泛关注，有食品专家解释，其实，牛肉精粉(膏)作为香精用于增加肉品的口感是没有问题的，只是一些不法商贩为了牟取暴利，将其用在歪道上。
近日，陕西师范大学食品工程与营养科学学院李林强博士介绍，牛肉精粉(膏)是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。但如果在猪肉上使用牛肉精粉(膏)，以充当牛肉售卖，这完全是违法欺诈。
猪肉和牛肉无论生熟，在肉色和气味等感官指标上均难以区分，若有显著的牛肉风味，则有造假嫌疑。
牛肉精粉(膏)是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。李林强博士说，如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品，食物就不能被妥善地制作或保存。
瘦肉精、苏丹红、吊白块、三聚氰胺等事件的发生，让很多人误认为食品添加剂就是“毒物”，实际上，这些物质是非法食品添加物，是不允许出现在食物当中的。食品添加剂的使用所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。
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添加“牛肉膏”，猪肉变“牛肉”，但生产商都说不能过量使用，吃多了人会难受。安徽曝光了一些小作坊用添加剂将鸡肉加工成“牛肉”，昨日，记者走访西安一些副食品批发市场，发现调料批发部均有“牛肉精粉”出售。【详细】
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12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”。该市民说，“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’”。“这种‘牛肉膏’还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。 ”
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