1 一袋牛奶一个蛋 营养不达标

　　在调查问卷中，我们特意让孩子们回忆了连续三天以来所吃早餐的内容，不少孩子的早餐里，都是一袋牛奶一个鸡蛋。

　　国家高级公共营养师、西安营养学会公共营养师分会委员张雅丽表示，以一个11岁小学生为例，按照能量标准，男生每日早餐需要能量约为720kcal，女生每日早餐需要能量约为660kcal。具体来说，蛋白质，男生需要约25g，女生需要约23g；碳水化合物方面，男生需要约108g，女生需要约99g；脂类，男生需要约20g，女生需要约18g；钙质是正在长身体的学生们特别需要补充的，不论男女，早餐需要摄入300mg左右的钙量。

　　如果一个小学生早餐是一袋纯牛奶和一个鸡蛋，分析各类指标来看，一袋250g的牛奶所含的蛋白质7.5g、碳水化合物8.5g、脂类8g，一个鸡蛋所含的蛋白质6g、碳水化合物1.4g、脂类4.4g，该小学生早餐摄入的蛋白质为13.5g、碳水化合物9.9g、脂类12.4g，各项指标都远达不到标准。像这样的一顿早餐碳水化合物的量远远不够，食物种类也非常有限。

　　2 注重蛋白质摄入 却忽视碳水化合物

　　从调查结果看，不少孩子的早餐吃得特别随意，认为只要吃饱了就好，家长和孩子很少能考虑到食物多样化的搭配和营养素的摄入量，仅早餐摄入的能量一项都无法满足孩子生理需要量。“建议孩子早餐中碳水化合物的供能比要达到55%~65%，蛋白质的供能比要达到12%~14%，脂类的供能比占25%~30%，但是从调查的结果来看很多孩子的早餐主要变成以蛋白质为主。”张雅丽解释说。

　　由于家长太过于注重孩子蛋白质的摄入，认为类似于牛奶加鸡蛋的早餐是有营养的早餐，却忽视了碳水化合物对孩子身体的重要性，导致早餐出现碳水化合物和蛋白质供能比的倒置。张雅丽说，其实，孩子在学习时大脑所消耗的能量主要靠碳水化合物的供给，它是人体最先利用和最经济的能量来源，在碳水化合物供给不足的情况下，蛋白质才开始发挥为机体供能的作用，采用蛋白质为主要能量的来源，是一种既不经济又不科学的做法。

　　3 不少孩子粗粮摄入量几乎没有

　　“我们的粮谷类食物中含有大量的碳水化合物，并且我们传统的饮食习惯都是以谷类为主，倡导吃鸡蛋喝牛奶，是在保证主食摄入量充足的情况下，为了补充早餐中蛋白质和钙的不足；而更多的家长误将牛奶、鸡蛋等作为孩子唯一的早餐食品。”张雅丽说。调查中显示，有相当一部分孩子的早餐中吃不到粮谷类食物，粗粮的摄入量更是几乎没有。

　　4 纯牛奶果味奶 营养价值截然不同

　　牛奶是人体获得钙的良好来源，11岁孩子早餐中钙的推荐摄入量为300mg，一袋纯牛奶中的含钙量约为260mg，再加其他食物中的钙，就基本上能达到早餐中钙的需要量了。从调查的结果来看，能达到每天一袋奶的学生占调查总人数的38%，但张婳表示，一些学生喝的并不是纯奶，而是果味奶。

　　“奶制品和奶饮品的区别很大，营养价值截然不同。”张婳说。大多数小学生并不能区分纯奶和奶饮品，有些学生喝的是草莓奶等奶饮品，却以为喝的是纯奶。那么，怎样区分奶制品和奶饮品呢？我们可以看一下食品包装上的配料表，排在配料表中第一位的是含量最高的，那么对于纯牛奶来说排在第一位的应该是鲜牛奶，奶饮品则是纯净水。一袋250g的纯牛奶含约260mg的钙、7.5g的蛋白质，而一袋奶饮品的水含量最高，钙和蛋白质的含量很少，长时期饮用奶饮品不利于孩子的生长发育。

　　张婳建议，家长和同学们在挑选奶制品时，一定要根据成分的含量来判断是纯牛奶还是奶饮品，奶饮品可以给孩子提供适当的水分。

　　5 早餐食物在两种及以下者高达77%

　　“大部分学生早餐都是一袋牛奶，一个鸡蛋，这样的早餐种类太过单一。”国家高级公共营养师、西安营养学会公共营养师分会委员张雅丽表示，一般来说，小学生早餐食用谷物类、肉蛋类、蔬菜水果类和奶类奶制品类这4类食品，才能算是一份优质的早餐。但是，在调查问卷中显示，学生能吃到优质早餐的人数占总数的6%，能吃到三种食物种类的占17%，早餐食物种类在两种和两种以下的学生人数高达77%。“早餐只食用两种或一种食物是不合格的早餐。”张雅丽说。从调查问卷结果来看，受访的小学生每天早餐种类过于单一，基本上以牛奶、豆浆、鸡蛋和面包为主，而粗杂粮、蔬菜水果类的食物，在学生的早餐中很少能体现出来，调查结果显示每天早餐能吃到蔬菜水果的学生占调查人数的27%。