厂家解释

　　使用了防腐剂但没超标

　　三年不腐烂原因不清楚

　　就此，重庆晚报记者按照产品包装上留着的厂家电话拨打过去，工作人员把电话转到一位姓熊的厂长处。

　　熊厂长称，月饼在常温下保存三年而不霉变，他们从没遇到过。但因生产要求，厂里要对月饼进行留样，而这些样品一般会保存一年。“在常温下，这些样品存放一年，只要包装完好，基本上都不会坏。”她说。

　　月饼长时间不变质，是否添加了过量防腐剂？熊厂长说，厂里生产的月饼的确含有防腐剂，即山梨酸钾和脱氢乙酸钠，山梨酸钾用在内馅防腐，脱氢乙酸钠用着外皮防腐。“这两种防腐剂都是国家许可使用的食品防腐剂，我们的剂量也是完全按照国家标准添加的，绝不可能过量。”她说。

　　那么月饼为何三年不霉变？熊厂长表示，没做过相关试验，具体原因也不清楚。

　　专家说法

　　即便使用了食品防腐剂

　　也不能保证食物不变质

　　市民营企业家联合会副会长、烘焙行业专家、华生园食品有限公司董事长刘崇华认为，从理论上讲，在各个技术环节处理好后，月饼是可以较长时间保存的。

　　他说，首先，月饼的外包装质量要好，不易损坏，同时封口完好，无一丝一毫漏气，让月饼处于一个相对隔绝的空间。其次，在生产环节，车间环境和工人的个人卫生好，能有效抑制细菌入侵月饼。

　　“还有最重要的一点，即合理掌握包装时间。”他说，很多人以为月饼需要冷却后才能包装，其实这是一个误解。比如华生园就已熟练掌握一项技术，在月饼冷却到一定温度时，立即进行密封包装。因为月饼要经过200多度的高温烘焙，细菌已被高温杀灭，如果冷却后再包装，细菌会再次入侵；如果高温时就进行包装，月饼又会烫坏外包装，或外包装的材质微粒会粘附在月饼上。因此，这需要掌握合适的包装时机。在生产、包装等环节处理好后，延长月饼的存放时间没有问题。

　　至于添加防腐剂问题，他称，食品防腐剂确实能起到延长食物保质期的作用，但国家对此有严格规定。“再则，即便使用了食品防腐剂，也不能保证食物不变质。”他说。

　　至于陈女士的月饼为何三年不霉变？刘崇华说，这还需要权威部门的检验，才能得出准确结论。