调查

　　10个老陕7个爱喝汤

　　喝面汤是饮食文化

　　随后，记者随机调查了10个老陕，有7个吃面爱喝汤。“这是祖祖辈辈留下来的传统，成了一种文化了，吃面喝面汤，胃里舒坦。”62岁的王先生说。

　　32岁的李先生饶有兴趣地说：“我很喜欢面汤的味道，淡而无味，无味就是大味，有着麦子清淡的味道。人们吃完东西之后，总会在肠胃里留下不滋润的缺憾，这时候，面汤的任务就是把缝隙一灌，达到圆满，胃会条件反射地打两个嗝儿，喝过面汤的人，双眼微闭，非常舒服。”

　　“北方冬天比较寒冷，冬天吃面后喝碗面汤，胃里一下暖暖的，很舒服。”市民李先生说，以前贫穷的时候，往往不吃面，只在煮沸的水里撒点面，就是一道“美味佳肴”，这种苦日子，很多老人都经历过，是不能割舍的一段情。

　　“老陕人的面食是一种文化，喝面汤是这种饮食文化的重要组成部分。”家住边家村的王先生说。

　　也有老陕不爱喝面汤的，含光门附近的张先生说，自己没有喝面汤的习惯。

　　为啥爱喝面汤？

　　可保护胃黏膜还能促进消化

　　“原汤化原食有一定的道理。”昨日下午，陕西省营养协会理事、西安交通大学一附院营养科副教授段玛瑙说，吃面喝面汤，可保护胃黏膜，促进消化。

　　煮淀粉类食物时，表面的淀粉会散落到汤中，加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，也可以帮助消化食物。其次，喝原汤还有一定的补充作用，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。

　　此外，一般人喜欢饭后喝汤，吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，饭前喝汤会冲淡胃液，影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。

　　古人认为喝面汤解“麦毒”

　　昨晚，中国农业历史博物馆馆长、全球重要农业文化遗产中国项目专家委员会委员、中国农业历史学会副理事长樊志民教授说，有学者认为，古人觉得喝面汤能解毒。古人认为麦是有“毒”的，治疗麦毒最有效的办法是多吃萝卜，但萝卜并非四季皆有，所以又想出了喝面汤的办法。北方人在吃过面食之后，接着要喝煮面汤，古人认为此举“能解面毒”，今人称为“原汤化原食”。

　　陕西面食有几十种，有哪些奇怪的吃法，有哪些特殊的饮食习惯，有哪些大家不知道的渊源？欢迎大家讨论，参与热线：（029）88880000 本报记者雷浩