实验表明
冷冻鸡蛋煮熟后成“弹簧蛋”
西安营养学会食品安全中心副主任张婳说，正常鸡蛋若在超低温（低于0℃）的环境下储藏时间超过12小时，很容易导致鸡蛋蛋白质脱水，从而形成“弹簧蛋”。
根据专家指导，华商报记者将4枚新鲜鸡蛋两两分开，于昨日凌晨零时分别存放于冰箱的冷藏室和冷冻室内，冷藏室温度为2℃，冷冻室温度为-18℃。储藏12小时后，华商报记者将4枚鸡蛋同时蒸煮，蒸煮途中，储藏在冷冻室内的一枚鸡蛋壳开裂。开锅后蒸煮8分钟关火，结果，储藏在冷藏室的两枚鸡蛋蛋黄正常，手指轻轻一捏，便出现裂痕，而储藏在冷冻室内的两枚鸡蛋蛋黄表面有明显的明胶状，其中一枚蛋黄因蒸煮过程中蛋壳开裂而变形，成为枕头状，两枚蛋黄捏上去均弹力十足。
随后，华商报记者分别将冷冻室的鸡蛋蛋黄和冷藏室鸡蛋蛋黄从8楼（20多米高）垂直落下砸向地面，冷藏室蛋黄变形明显，呈扁平状，边沿碎裂，而冷冻室蛋黄形状完整。
