西安有餐馆“免费”转让 新一轮洗牌无法避免

　　未来餐饮业应当如何做？

　　冯保荣认为，大众化餐饮和快餐行业的市场将继续放大，而高端餐饮将会走入个性化，店面会缩小，且在整个行业的占比会下降。他说：“国内有70%的食客属于个人消费，他们在外出就餐时既要吃得健康，也要吃得美味，而且经常会在菜单中寻找一些更为健康的选择。所以餐饮店应当关注的一是性价比，二是质量，即：口味。”他说，餐饮业要转型，需要不断适应食客需求的变化，就一味模仿开利润较高的快餐店，同质化的服务和内容最终也挡不住市场的洗牌。

　　西安交大经济与金融学院教授李富有认为，餐饮业近两年一直呈平民化趋势，但如果所有的大店小铺都往平民化这条路子上挤，平价餐饮业也将进入调整期，新一轮的洗牌在所难免。租金、人力成本、原材料上涨等诸种关口，是所有餐饮企业都需要过的，哪怕你是卖包子的。全社会都趋于理性消费之时，除了做好服务、薄利多销，还能拿出哪些法子来？

　　毕超分析，餐饮业增速再放缓，也预示着大浪淘沙之下，新一轮洗牌无法避免。做精品、做细分、做特色才是未来的趋势。

　　“实体餐饮店还有很好的发展机会，但一定融合创新。”李连源表示，实体餐饮大可不必担心互联网的冲击，餐饮在线下是刚需，随着消费水平与生活品质的提高，人们对实体餐饮的需求与要求都会越来越高。他认为，餐饮已不仅是满足人们吃饱的需求，同时还会承载人们的情感与社交功能，而这一点是网络订餐无法实现的。

　　像我们熟知的袁家村、永兴坊，这都是“土得掉渣”的村里饭、街坊饭，但就是这种模式和菜品能够唤醒人们对“儿时味道”的回忆。同时，特色小吃要登堂入室，走高端路线，还需要创新、提升，以街边小吃串串涮毛肚为例，在大酒店也卖，提前涮好后搭在笔架上蘸汁食用，营造“文房四宝”的场景，勾起人们的食欲和联想。

华商报记者 李程 王静

编辑：杨蓓蕾