上菜

　　先浓后淡 先咸后甜

　　时间：在客人点菜结束后，10分钟内上第一道冷菜，15分钟内上第一道热菜。如果是吃火锅，5分钟内应上汤料，5至10分钟内所有菜品应上齐。

　　顺序：原则上从副主人位右侧上菜，应避开老人和小孩。上菜时，必须报菜名，第一道热菜一般为高档菜和厨师长特荐菜。上菜顺序原则上按先重点后一般，先浓后淡，先咸后甜等。如客人点有白灼虾、螃蟹等直接用手进食的菜肴，应配备洗手盅。

　　摆放：新上的菜应转动到主人位和主宾位之间，上造型菜时，将主要的一端朝向主宾，如全鸡、全鸭、全鱼等大件的头部或胸腹部朝向主宾。

　　其他规定

　　服务员至少初中文化

　　《服务标准》要求餐饮企业的服务员必须具备初中以上文化。如果达不到这个要求，则需要培训合格后才可上岗。

　　同时，女服务员不得“长发飘飘”，须佩戴发网，需化淡妆、不戴首饰。男服务员则要求发不及领、不留胡须。

　　公共设施标志要规范

　　烟斗代表男卫生间，高跟鞋代表女卫生间，洗手间的英文翻译是“wash hand”……此类不规范的公共设施标志，在《服务标准》中被明令禁止。

　　《服务标准》要求餐饮场所必须使用国际通用的标志符号作用公共信息图形符号。

　　同时，《服务标准》中还提出，图形符号在应用时，应根据所要表达的具体对象给出相应名称，如：含义为“咖啡”的图形符号，就要指出“咖啡厅”、“咖啡馆”等具体名称。而那些令人哭笑不得的“中式英语”也被全面禁止使用。

　　各方说法

　　餐饮企业：统一标准不影响个性化

　　南滨路上的120多家餐饮娱乐企业按照统一标准服务，是否会导致“千人一面”，使客人缺乏新鲜感?

　　对此，南滨路餐饮娱乐商会会长、劲力怡景酒家副总经理黄刚说，餐饮娱乐主要是根据自己的菜品和企业文化来展示个性，打造品牌。对餐饮企业来说，服务实行标准化，是个好事情。“餐饮企业的服务质量提高了，最大的受益者是客人，而且可以实现企业和客人的双赢。”

　　餐饮专家：要求不高只是准入门槛

　　美国假日酒店全球执证主管、中国酒店与餐饮国家一级评委陈国军表示，此次出台的标准只是准入门槛，要求并不高。在这个标准上进一步提升才是更高的目标。

　　“比餐饮服务标准更高的要求是酒店式服务，如果客人在餐饮服务中也享有酒店式服务，那客人真的就会感到很舒适了。”陈国军说，餐饮娱乐企业要在竞争中发展，肯定就要先达标，达到这个标准，服务才是合格。

　　主管部门：下月中旬进行评分考核

　　在服务标准中还包含了评分标准。从餐厅服务质量、烹制操作卫生质量等5个方面、36个小项进行打分，总分100分。如果发生食物中毒等事故，导致消费者生病或人身伤害，将被扣10分;如果服务员没带发套，将被扣1-3分;如果饭菜质量好，客人满意，将获2分。

　　南岸区质监局副局长、服务标准主要起草人之一林争介绍，60分算及格，80分是一般要求。据了解，下月中旬，质监部门将对南滨路餐饮娱乐企业进行考核验收，届时将根据这个评分标准来打分。