自己买的陈醋是否是勾兑醋,消费者犯糊涂了 本报记者于卓摄
开门七件事,柴米油盐酱醋茶,近日山西陈醋引起关注,有媒体报道称,全国每年消费330万吨左右的食醋,其中90%左右为勾兑醋。山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说,市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋,且多添加了防腐剂。对此,山西省醋产业协会昨晚发表声明称,该说法不负责任。山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造,根本不存在醋精勾兑。
新国标取消保质期 总酸调至6度
山西省醋产业协会会长曹文杰表示,山西省醋产业协会已经制定了山西老陈醋产品质量标准,在协会会员中率先执行,现已通过国家标准评审,预计下半年将会正式颁布。
曹文杰说:“今后,只要是标上了‘山西老陈醋’商标的,就相当于对社会有一个承诺,这就是百分之百符合标准的山西老陈醋,大家可以放心食用。”
山西老陈醋新国家标准中一个最大的亮点,就是将总酸由此前的4.5度调至6度,因为这样的老陈醋可以不加任何防腐剂,是纯天然的。
同时在调成6度以后,山西老陈醋取消了保质期。“现在的山西老陈醋一般是保质2年。”曹文杰介绍,新国标实施后,没有了保质期,但山西老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。
山西省醋产业协会副会长王建忠
只要有苯甲酸钠 就不是老陈醋
山西省醋产业协会副会长王建忠在接受采访时表示,市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%,也就是说,消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠表示:“勾兑醋还分两种,一种是冰醋酸勾兑的,一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂,放添加剂的占了95%,不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋,几乎就不多。”
据介绍,酿醋的周期标准是在28天左右,如果是山西陈醋的话,还要有沉淀的过程,需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵,只要一天甚至更短的时间就能完成生产。
如何分辨是不是山西老陈醋呢?王建忠指出,最简单的方法是看成分。“只要有苯甲酸钠,都可以断定它不是老陈醋。”
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