4 如何识别“瘦肉精”猪肉？

　　肥膘太少要小心

　　一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而“瘦肉精”生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄，一般来说，正常猪肉的肥膘约为1cm-2cm，太少就要小心了。

　　二是看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。

　　三是将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉精”。

　　四是看猪的臀部。饲喂过“瘦肉精”的生猪，屁股圆润，臀部较大。

　　五是肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。

　　六是在选购猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。

　　5 如何辨识病死猪肉？

　　表皮常有紫色出血斑点

　　一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色或暗红色出血斑点，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　二是闻气味。新鲜猪肉气味正常；变质猪肉不论在表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。三是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　四是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红、黄、绿色等异常色泽。

　　五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。

　　6 如何辨别优劣食醋？

　　好醋醋味柔和回味绵长

　　消费者在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，尽可能选用酿造工艺生产的食醋。

　　一、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应注明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。标准规定酿造食醋的总酸含量为≥3.5g/100ml。购买时注意察看生产日期、企业名称，不要购买过期产品。

　　二、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

　　三、闻香气、尝滋味。好的食醋有特有的香气和醋香，不得有不良气味。醋味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

编辑：王秋阳