国内液态奶市场可能60%以上都是由奶粉冲兑的，里面添加了各种香精和添加剂，很多纯牛奶实际上是冲兑的“复原乳”。近日，一位乳业专家的话引起了市民热议。记者走访多家超市发现，市场上有一些酸奶及其他乳制品，标注了“复原乳”，而纯牛奶都没有标注。

　　昨日上午，记者在西门外人人乐超市看到，光明、蒙牛等品牌的酸奶成分以鲜牛奶和生牛乳为主；而在旺仔牛奶的包装说明中则注明有“复原乳”字样。另一种酸奶的配料表中除了生牛乳，还写明含有乳糖酶、卡拉胶、食用香精等添加剂。而在华润万家超市高新店，记者发现各种包装的纯牛奶、鲜牛奶摆放在冷藏柜里，纯牛奶的包装上没有找到“复原乳”字样。记者随机采访多位市民，他们均表示对酸奶配料中是否有奶粉并不了解。

　　“奶粉和牛奶都可以发酵成酸奶，相关规定也允许用奶粉发酵成酸奶。”昨日，省质监局一负责人说，根据国务院办公厅2005年9月下发的《关于加强液态乳生产经营管理的通知》，若酸奶以奶粉为主制成，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”字样，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。但纯奶不允许使用奶粉做原料，若有企业用奶粉制作纯奶是违规行为，应坚决查处。

　　同时，这位负责人说，由于奶粉是经过高温处理后制成的，再用其发酵制成酸奶，其中的部分有益菌会减少，维生素等营养成分也会流失。他建议说，要想获取较多的营养成分，可选购使用鲜牛奶或生牛乳发酵而成的酸奶以及含有牛奶成分的饮品。

　　何为复原乳？

　　复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳与纯鲜牛奶不同，复原乳的原料是属于乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶。复原乳在经过两次超高温处理后，营养成分损失较多，而纯鲜牛奶中的营养成分基本都能保存。

　　本报记者周金柱