焦点释疑

　　毒过氰化钾，易藏身罐头腌肉中

　　省疾控中心解密肉毒毒素，提醒肉制品一定要高温加热

　　介于之前新西兰奶粉中出现肉毒杆菌，以及此次儿童肉毒杆菌中毒事件，省疾控中心8月13日发布肉毒毒素问题解答。

　　省疾控中心流行病防治科副科长刘富强介绍，肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。在厌氧环境中，此菌能强烈分泌肉毒毒素，能引起特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。

　　1 肉毒毒素到底有多毒？

　　毒过氰化钾，1微克就能夺命

　　肉毒杆菌本身并不致病，但在厌氧环境下，它在繁殖过程中能分泌剧毒的肉毒毒素，这种毒素是目前发现的毒性最强的生物毒素，不到1微克(1克=1000000微克)就能致人死亡，毒性强过氰化钾。肉毒毒素中毒症状主要是神经系统症状，如视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。

　　2 它藏身哪些食品中？

　　罐头腌肉等食品都有可能

　　肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐头食品或真空包装食品里，都能生长。

　　肉毒杆菌最常见的地方不在奶粉中，而是存在于腐败肉制品中。因为腌肉、香肠要通过发酵，发酵过程是没有氧气的，肉毒杆菌容易繁殖，人们进食时不加热就可能中毒。

　　3 高温能杀死肉毒毒素吗？

　　100℃加热1分钟可破坏毒素

　　肉毒毒素不耐热，75℃-85℃，加热10分钟，或100℃加热1分钟可被破坏。

　　但肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力，难以杀死。肉毒杆菌芽孢一般情况下对人体是无害的，污染了肉毒杆菌的奶粉，成人用开水冲泡喝了问题不大。但由于婴幼儿胃肠道没有发育成熟，食用这样的奶粉可能就会中毒。

　　4 为何奶粉里会有肉毒杆菌？

　　食品生产都很难做到无菌

　　出现了问题奶粉，公众也不必恐慌，问题奶粉中的肉毒杆菌不一定能释放出肉毒毒素。

　　5 如何避免肉毒杆菌中毒？

　　买回来的肉一定要高温煮熟

　　不要生吃腌制品；要吃熟食。肉制品最好彻底加热；加工后的食品迅速冷却并低温储存；平时自己做食物时，注意加工卫生；需注意不要接触死亡动物。