糖醋软熘鱼焙面，又称鲤鱼焙面

　　葱扒羊肉

　　牡丹燕菜，原名洛阳燕菜

　　葱烧海参

　　虽然生在河南，长在河南，但很多人对天天吃的，发源于开封的豫菜并不甚了解。

　　今年正月初二，央视新闻报道“豫菜是八大菜系的‘母亲’”，一时间引起多方关注，甚至引发豫陕两地网友激烈的口水战。

　　对此，河南省餐饮与饭店行业协会专门召开新闻发布会，称豫菜不是中国菜的妈，而是姥姥。“豫菜不屑也不必跟别人比高低，无论认不认，她都是你曾经的历史。”

　　河南商报记者 王艳艳

　　回顾

　　央视报道

　　“豫菜是八大菜系之母”引争议

　　过年期间，守在家中看电视的人，很有可能注意到这个新闻：2月1日，央视新闻频道播放《八大菜系掌勺人》栏目。

　　这是央视新闻频道首次比较全面地介绍豫菜文化。展示了鲤鱼焙面、葱烧海参等十大传统豫菜，以及豫菜领军人物樊胜武自创的阿五炒饭、阿五豆腐等特色菜品。

　　央视新闻官方微博对此进行了同步报道，微博引述主持人的话说：“豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的‘母亲’。”

　　消息一出，一时间引来不少争议，陕西美食网友“老妖带你吃西安”(简称“老妖”)则直接叫板央视，发微博说“天下之菜源于陕”，将中国烹饪文化地位之争推向高潮。

　　新浪网、凤凰网等门户网站纷纷报道该事件，陕西、河南等地的专家学者也加入到这场烹饪文化论战中，豫菜以及中国烹饪的历史文化受到空前的关注。

　　反方

　　“老妖”：天下之菜源于陕

　　始于周秦盛于唐

　　据了解，“老妖带你吃西安”是陕西著名的美食达人，一直致力于在互联网上推广陕西美食，也曾多次为捍卫陕西美食的声誉而在网上与人论战。 >>>详细：央视称豫菜为"八大菜系之母" 陕西老饕不服叫板 

　　“老妖”说，天下之菜起源于陕，这是有历史记载的，不是随便说出来的，“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”，很多现代的烹饪技法是从陕西起源的。

　　现在陕西关中的特色小吃“石子馍”，就是上古石烹技法的遗存。西安街头的小吃“甑糕”历史悠久，因为“甑”是最早用蒸汽加热食物的器具，中国烹饪技法中独特的“蒸法”就由此而来。

　　秦代《吕氏春秋》中的《本味篇》，是最早的烹饪学专著；唐代韦巨源宴请唐中宗的《烧尾宴食单》是最早的“高级宴席菜单”。

　　最早吃海鲜的记录也是从陕菜开始的。著名烹饪文化学者王子辉先生曾做过考证，陕西在汉代就开始吃鲍鱼，到了唐代，水产品更加丰富，例如海参、鱿鱼等海产品吃得就很多。

　　因为唐代开始，水运已经非常发达。隋炀帝修建大运河之后，在唐代就通过漕运，将杭州、广州的一些海产品运到内陆，唐玄宗也曾经在望春楼，品尝从沿海运送过来的海产品。