晚宴餐单

名厨保罗·博古斯

　　@中国日报：【习主席里昂晚宴菜单】习主席于当地时间25日下午6时40抵达里昂，并出席了由里昂市政府在市政厅举行的接风晚宴。里昂是法国的美食之都，这次的晚宴由来自保罗·博古斯厨师学院的名厨精心准备。保罗·博古斯厨师学院的同名创始人是法式西餐的厨艺泰斗。

　　厨师介绍

　　保罗·博古斯1926年生于法国里昂近郊 Collonges-au-Mont-d'Or ，曾在多所法国厨艺培训学校学习，是博古斯烹饪大赛的发起人，也是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗。自从1965年起，他的饭店就被“米其林指南”评为三星级。1989年，他又被美食评论家尊奉为“厨艺教皇”。多年来，保罗·博古斯一直积极致力于推动法式西餐的发展：开办餐厅、创建餐饮培训学校、撰写烹饪书籍，其功绩不仅得到了业内的一致认可，更获得了法国国家政府特别颁发的“国家荣誉勋章”。

　　博古斯的成名作是黑松露酥皮汤。这是1974年，他为当时的总统季斯卡特别创作的。用特别设计制作的酒杯状汤盅，盛着法国著名的黑松露鸭肝浓汤，再覆盖上一层奶酪酥皮，烤成一朵如香菇状的可爱造型。随着博古斯知名度的提高，他逐渐成为法国厨艺界中最闪亮的“外交明星”。上世纪50年代，博古斯的美食从法国流向日本，60年代又推进到美国。

　　博古斯不仅是个伟大的厨师，也是个网罗人才的天才，他知道如何把年轻有为的厨师聚集到他的旗下。1987年开始，博古斯创办了法国博古斯世界烹饪大赛，选拔优秀厨师。每两年，来自世界各地的厨师都会齐聚法国里昂，参加厨师比赛。如今，博古斯世界烹饪大赛已被视为国际美食界的奥林匹克盛会。

　　最近，《时代周刊》评出的“60年来影响世界的人物”榜上，博古斯也成为其中之一，而另一位法国入选者，是戴高乐。有人曾比喻：“如果把世界烹饪界比作一个舞台，那么担任指挥的，非保罗·博古斯莫属。”

　　保罗·博古斯厨师学院

　　1990年，保罗·博古斯和朋友一起创建了保罗·博古斯厨师学院。保罗·博古斯厨师学院位于里昂附近一个19世纪古城堡内的学院。城堡周围绿树环绕、私密幽静；城堡巍然而立、古典庄重；城堡内有餐厅、厨房、烹饪教室、餐饮研究中心、餐桌布置室、图书馆、地下室酒窖等，有的房间陈设古朴雅致，有的则简约前卫。

　　保罗·博古斯学院的院长埃尔韦·弗勒里认为，人的举止行为会受到环境的影响，学校选在高雅的古堡里，可以让学生约束自己，迅速进入振奋的职业状态。从2003年起，学院直接经营四星级“皇家宾馆”，这是欧洲第一个供学生参观、学习和实习的宾馆。学校有来自40个国家的300多名学生，在三年学业圆满后，获得大学三年的文凭；五年满后是硕士，也可以继续攻读博士学位。学校培养学生成为会管理、会操作的全方位人才。

　　上海世博会期间，保罗·博古斯厨师学院参与了罗纳—阿尔卑斯展馆内法国餐厅和厨师学校的项目。展馆内的餐厅可以同时容纳150－200人就餐。参观者可以亲眼目睹法国大厨在全开放式厨房里烹饪美食，然后尽情地品尝来自罗纳-阿尔卑斯大区的地道法国美食，举杯欢饮。在非营业期间，厨师学院学院会派出经验丰富的厨师长期指导，对上海学生进行专门的法餐培训课程，培养一批中国法餐厨师。