“柳青故里”将出现在第二集《心传》
中国传统烹饪在工艺上神秘繁复，它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。这种心口相传，延续了家的味道，也传承了千百年来中国人饮食文化的基因。《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》，将再次面向民间，寻找那些消失了的和即将消失的美味。
根据张永强介绍，“柳青故里”张家山老张家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们代代相传至今。加工手工挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。从每天下午两点开始和面、醒面，到第二天上午卸面、包装，整个制作流程需20个小时左右，分别是：和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等工序。
《舌尖上的中国》陕西分集导演陈磊说：“陕北的风情、窑洞、人的形象非常符合我们需要的画面感，这里制作挂面的农户形象非常好，人特别朴实，手工挂面在窑洞面前铺展开的画面感非常美丽。最后，我们综合考虑选择在吴堡拍摄老张家手工挂面，应该说效果是不错的。”
本报记者田佼平
