绿叶菜放进冰箱会产生致癌物?实验帮你辨真伪

　　马上实验——

　　不同方式保存蔬菜，蔬菜中亚硝酸盐的变化

　　实验时间：2017年3月3日

　　实验地点：西安营养学会生活实验室

　　实验人员：西安营养学会委员 周萍 程雅珊

　　实验顾问：西安营养学会副会长 王勇健

　　实验仪器及试剂：亚硝酸盐快速检测试剂，蒸馏水，取样管，5ml提取管，2ml检测管

　　实验样本：新鲜蔬菜(菠菜，白菜，小白菜，油麦菜，青菜);

　　新鲜蔬菜放置常温下48小时后(菠菜，白菜，小白菜，油麦菜，青菜);

　　新鲜蔬菜放置冰箱冷藏室48小时后(菠菜，白菜，小白菜，油麦菜，青菜)

　　实验目的：检测新鲜蔬菜常温放置48小时后和冰箱冷藏48小时后，蔬菜中亚硝酸盐的变化。

　　实验原理：蔬菜中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，若实验结果呈现紫红色则说明样本中含有亚硝酸盐，与色阶卡对比，颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。

编辑：华商报供稿