绿叶菜放进冰箱会产生致癌物?实验帮你辨真伪

　　你知道吗?

　　蔬菜中的硝酸盐容易转化成亚硝酸盐

　　西安营养学会委员周萍介绍说，一些新鲜的叶菜类蔬菜，例如菠菜，小白菜等，本身就含有硝酸盐，在某些微生物的作用可转化为亚硝酸盐。

　　“凡有利于某些微生物，例如大肠杆菌、产气杆菌和革兰氏阳性球菌等生长和繁殖的各种因素(温度、水分、pH 和渗透压等)都可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜在贮存过程中，放置过久特别是已经腐烂变质的蔬菜，亚硝酸盐的含量会明显增高。”周萍介绍说。

　　所以建议市民，蔬菜尽量现买现做现吃，禁食腐烂变质蔬菜。若需要储存蔬菜，应放置在冰箱中冷藏保存，并尽快食用完。

　　华商记者 毛蜜娜 强军

编辑：华商报供稿