西安市含光北路的一家米粉店自开张以来，生意一直不错 本报记者 黄利健 摄

　　“我吃一次就上瘾了……”市民张小姐欣喜地发现，西安一下子涌现出好多家“湖南米粉”店。

　　继沙县小吃之后，湖南米粉在西安开店140多家，成为又一个在西安火起来的“外地小吃”。而与政府强力助推的沙县小吃发展模式不同，湖南米粉的背后，则是一个乡土品牌“一碗米粉闯天下”的故事。

　　小小米粉店 一年可赚10万元

　　“2008年的时候，西安只有4家‘湖南米粉’店，但从2009年下半年开始一下子出现了70多家，截至去年年底已经有140多家。”说起西安的湖南米粉市场，开了两家店的李先生如数家珍。

　　上述情况及数据也得到了陕西省湖南商会秘书长王俭平的证实。

　　据一位经营湖南米粉店的唐姓老板娘介绍，除去店面6000元/月的租金，每月3600元的工人工资，再除去面粉材料等成本，一年下来纯赚近10万元。据记者不完全调查，目前西安湖南米粉店一般都能达到这个利润水平。“差不多是25%-30%的利润。”另外一家店的牛姓老板娘介绍说。（湖南）津市牛肉米粉协会会长黄震也表示：“一家店年赚10万元左右，主要以家庭式经营为主。继武汉市场饱和以后，很多湖南人来西安开米粉店。”“目前西安还有200多位湖南人正在寻找合适的店面。”自称跟老乡接洽频繁、在西安呆了数十年的湖南人邓勇称。

　　今年底西安会增加到200家店

　　黄震认为，湖南米粉作为一种地方风味小吃全国闻名，具有味道独特、历史悠久等特性。

　　目前，湖南米粉已经打开长沙、南京、深圳、广州等市场。记者获悉，当地政府正着手注册津市米粉商标，甚至考虑“挂靠名人”孟姜女、车武子。“津市市牛肉米粉协会”也于去年8月揭牌成立。

　　对于到年底至少会增加到200家店的说法，黄震称，“西安已经成为‘湖南米粉’新的主战场，包括西安在内的西部城市，都会是湖南米粉看重的市场。”那么，西安市场不会饱和吗？针对记者的发问，黄震强调：“武汉现在都有1000多家店了呢！”

　　陕西小吃要勇于变成“大产业”

　　西北大学经济管理学院副院长赵守国认为“两手都要抓”：既要借鉴具有政府推手的沙县小吃模式，也要学习湖南米粉经营品牌“一碗米粉闯天下”的精神。

　　陕西省社科院学术委员会副主任张宝通则认为：“陕西小吃名气斐然，但发展上与其他地方差距比较大，主要是很不成规模，最大的原因是缺少意识。湖南米粉与沙县小吃在西安并驾齐驱，让我联想到麦当劳和肯德基标准化的连锁发展模式。无论哪种都值得我们学习，但关键还在于要有创新意识，特别是要有将‘小饮食’变成‘大产业’的意识。浙江人能将小纽扣做成大产业，也是这个道理。”“在不少陕西人看来，小吃就只是小吃，难登大雅之堂，部分品牌企业也仅仅是把这当做是‘养家糊口’的生意，对于发展前景和出路想得不够远……这就是缺乏意识。”张宝通说。西安交通大学经济与金融学院院长冯根福也认为，陕西小吃具有“发展的意识很重要”：“要有走出去的意识，除了保持特色外，还要根据当地口味有所改良、创新，只有这样，才能火遍全国。” 本报记者 李王艳