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核心提示
■海底捞骨汤门事件引发广大市民热议，记者昨日直击海底捞骨汤勾兑现场。
■专家分析称，“海底捞体”捧杀了海底捞，恶搞热潮导致心理落差，产生信用危机。
昨日11:50，记者来到雁塔南路海底捞店，看到店内有不少顾客就餐，该店二楼还设有美甲、免费擦鞋、游乐园等。工作人员微笑着招呼记者，记者先以普通食客的身份询问骨汤和饮料是否是勾兑时，服务员立即从吧台处拿来4份资料，并向记者一一介绍：由猪骨和鸡骨高温蒸煮——过滤——浓缩——灌装而成，成品俗称“骨汤”，门店按照一定比例用开水稀释而成。并配有生产许可证、流通许可证和检验报告等。其中还指出骨汤的进货渠道为两家公司：成都明峰食品有限公司、北京华都食品有限公司。
进后厨汤料冲兑按标准
随后，记者表示想看看厨房再决定是否用餐，服务员热情地说可以。进入厨房前，服务员拿来一次性的头套让记者戴上，说是防止在参观时掉落头发。此时，记者亮明身份，并表示能否拍照。海底捞公司副总杨小丽说可以，并称他们的厨房是对外开放的，此外每个月会安排一些顾客在物流站参观(西安分店的物流站在咸阳)。
记者看到厨房内有三个大桶，工作人员用勺子从盛放“骨白汤料”的箱子内，舀出骨白汤料，进行称重;接着再倒入些许开水，对膏状体的骨白汤料进行均匀搅拌;随后，将搅拌均匀的骨白汤料放入特制的搅拌加工机器中。据工作人员介绍，骨白汤料的配比有严格的标准，300斤水配1500克(3斤)骨白汤料的原料，大概冲兑而成的汤料在60个锅底左右。
领导回应
为啥要勾兑骨汤和饮料?
海底捞官方网站昨日发表“就顾客和媒体等各界关心问题的说明”，称海底捞公司有近60家门店，为了达到提供给顾客的产品的稳定性与安全性，采用现代工业制作手段，通过产品的规模化和标准化生产以保证产品的品质，他们将正规生产厂家提供的浓缩骨汤进行还原。此外，海底捞所有门店进行了食品添加剂的公示，并于5月底前在各地职能部门完成食品添加剂的备案工作。
杨小丽说，海底捞刚开始创业前几年的骨头汤是现场熬制的，随着公司规模的扩大，现场熬制难以满足需求，为了保证质量才如此做的，底料全国统一配送，菜品在开店的每个城市都有基地。对于柠檬水和酸梅汤冲兑问题，她笑着说，消费者喝的奶粉，不也是可以冲兑吗?另外表示，豆浆是用豆浆机打出来的。
为啥不让员工直接回答顾客询问?
该说明中称：“由于我们一万多名员工水平参差不齐，对于顾客的询问可能回复不一。为了避免因此造成的误解，我们于2011年1月在门店吧台准备了相对齐全的菜品材料及资质证件，并统一培训员工不直接回复顾客对于食品问题的询问，而是在顾客询问时提供给顾客查阅，以便顾客获得相对全面和详尽的信息。”
此外，对于报道中提及的“丸子和肉类不称重”、“员工偷吃”、“筷子掉地上捡起来继续用”等问题，杨小丽说，公司要求丸子和肉类必须要称重，可能是有些老员工太过自信，认为自己不称重也能掌握数量。公司有一万多员工，个别人可能做得不到位。
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8月22日，有媒体报道称，海底捞火锅店内的骨头汤和柠檬水、凉茶都非现场制作，而是“用袋装原材料在店里勾兑的”。其中还列举了海底捞门店出现的一些问题：个别员工操作不规范或者不卫生;新员工培训时，会学习如何回避客人提出汤料以及饮料成分的疑问、肉类不称重等。报道一经刊发，立即引起网友的广泛关注和热议。
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