猪肉的纹理细腻

牛肉的纹理比猪肉要粗得多 

　　看一看

　　14家问题小竹签烤肉店

　　都在哪

　　▲丁白路西口店

　　▲西关正街店

　　▲劳动路转盘劳动路店

　　▲电子三路东口店

　　▲丰庆路分店

　　▲丰庆南路南店（两店相邻，靠南边那家）

　　▲雁塔北路时亿广场西安旗舰店

　　▲建工路西店（相隔不远有两家店，偏西的那家）

　　▲玄武路店

　　▲西北大学桃园校区店

　　　天坛西路店丰庆路

　　　丰庆公园西侧店

　　　文艺南路陕西省艺术学校北邻店

　　　西荷花园东侧店

　　（注：▲为小竹签加盟店）

　　算一算

　　猪肉冒充牛肉小店旺季可多赚2万多元

　　据匡某介绍，他们公司的加盟店，在旺季一家小店一个营业日可售出烤肉2000到3000串，大店一个营业日可售出上万串，中等规模的店一个营业日可售出五六千串，净利润一般在20%到30%。

　　据了解，小竹签烤肉店一串烤牛肉的价钱一般为0.5元或0.6元。若按照匡某的说法，记者以小店为例计算了一下收入情况。记者从一家小竹签烤肉店购买了165串生牛肉串，去掉竹签后纯肉重量为一斤。按匡某所说的小店旺季每天最少售出2000串烤牛肉计算，小店一个营业日就需生牛肉约12.1斤。目前市场上一斤牛肉均价24元，一个小店一天采购牛肉需花去290.4元，按每串烤肉0.5元卖出，2000串总售价为1000元，刨去买肉的290.4元，仅牛肉一样，一个小店一天可赚取毛利润709.6元。

　　若将牛肉串的食材换成猪肉，按照目前市场上每斤猪肉均价12元计算，一天买12.1斤猪肉需花去145.2元，卖出这12.1斤猪肉穿成的2000串“烤牛肉”，营业额仍为1000元，但一日获取的毛利润却成了854.8元，比用牛肉一天获取的毛利多了145.2元，一个月（30天）毛利可增加4356元。一般情况下，烤肉生意的旺季为每年5月到10月这6个月，也就是说，一个小店一个旺季在用猪肉冒充牛肉的情况下，可多赚26136元。

　　按照同样的计算标准，一个日售烤肉5000串的中等规模店一个旺季可获利65340元，一个日售万串烤肉的大店一个旺季可获利130680元。

　　验一验

　　抹了牛肉精的猪肉比牛肉还有牛肉味

　　2011年年初，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”一事曝光后，多地先后曝光利用牛肉膏将猪肉变“牛肉”的事件。在采访中，记者也先后听到知情人及一些调味品经销商提到，用牛肉精粉可将猪肉变为“牛肉”，为了证实牛肉精是否真的可将猪肉变成“牛肉”，记者专门进行了一个实验：加入牛肉精粉后，猪肉变“牛肉”只需51分钟，并且烤出的“牛肉”口感好过真牛肉。

　　实验时间：

　　2012年11月22日9时30分至10时51分

　　实验地点：华商报餐厅

　　实验道具：

　　1.1斤猪肉和1斤牛肉

　　2.牛肉精粉

　　产品成分：肉类抽提物、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、食用香精、增味剂、抗结剂

　　实验过程：

　　9：30 将猪肉、牛肉分别洗净，切成烤肉所用的条状。

　　9：39 在条状猪肉中加入肉味精粉腌制，主要是让猪肉入牛肉味。（腌制时间30分钟）

　　10：09 在猪肉条上撒孜然、辣椒面、食盐放入微波炉，将微波炉工作模式调至烤肉模式（微波炉烤肉模式工作需时21分钟）。

　　10：30将已经撒好孜然、辣椒面、食盐的牛肉放进微波炉，同样在烤肉模式下进行烘烤。

　　10：51将烤熟的牛肉与猪肉进行对比，烤牛肉颜色为暗红色，而烤猪肉颜色略显苍白。

　　随后，记者将烤好的两份肉分别让办公室的同事品尝。在不知道哪份是牛肉哪份是猪肉的情况下，很多同事在尝过后均表示，烤牛肉的味道不及添加了牛肉精粉的烤猪肉好吃。他们表示，真正的烤牛肉吃起来嚼劲十足，但是却没什么味道。相反，添加了牛肉精粉的烤猪肉，不但嚼起来比较鲜嫩，并且一入口便牛肉味十足，吃起来非常香。

　　实验结论：虽然猪肉和牛肉的纹路、纤维细致程度、颜色均有所不同，但是给猪肉添加牛肉精粉后，经过烘烤，假牛肉串的味道比真牛肉串的味道更像牛肉。

编辑：张乃千