“微”言大义

　　@飞仔很淡定地说：刚刚才知道，油条必须两根面一起炸，一根下锅是鼓不起来的。突然觉得生活好奇妙。

　　@Camille-原创品牌女装：才发现，我们都很幼稚。

　　@有梦的孩子：这个我昨天问了好多人，都表示不知道

　　@俞静思密达：小油条蕴藏大道理。

　　@姗姗羽洋：又学了新东西。

　　@猪女乔乔：看评论，自己又去查了下，是简单受热道理，不过之前还真是没想过，科学无处不在哦。

　　@希希109：老祖宗的智慧与用心，现在才明白。白吃这几年油条了。

　　@安徽临水酒业:临水君现在才知道，涨姿势了！

　　@朴实的小面：查了下，是简单受热道理，不过之前还真是没想过。

　　现场实验

　　单根油条膨胀不佳咬一口又硬又皮实

　　刘师傅是北京西三环集天味道餐厅的后厨师傅，三年来，每天早上店内的油条都是他的“作品”。当记者问起油条单根油炸是否膨胀，他说，“会小一些，”单根炸时也能膨胀，但是膨胀效果没有两根一起炸得好。而在他看来，油条拧与不拧其实差不多。

　　说话间，刘师傅将油条分别以单根、双根不拧在一起、双根拧在一起三种方式下了油锅。只见锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在“成长”。

　　记者分别吃了三种油条，单根的油条有点“费牙”，里面的芯有点实。

　　综合《北京青年报》、微博

　　油条的历史

　　南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。

　　《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”因此，目前多推测油条起源于秦桧的年代，即南宋。

　　在油条制作的历史演变中，油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西著《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京，是叫“油炸鬼”。

　　但油条的起源地是南方还是北方，目前则一直有争议。

　　目前，油条其实没有完全固定的做法。烹饪工艺专业的果壳网网友无不散席对记者说，油条发展到今天，传统配方和现代流行的健康改良版已经有了很大的变化，原理虽不相同，但目的都是为了让其蓬松酥脆。

编辑：刘超