漫画/王启峰
金秋十月是吃螃蟹的黄金季节。最近，很多人在微信朋友圈里展示自己吃蟹的光荣“战绩”，由于陕西人不擅长吃蟹，因此不少人在选购、烹饪、食用等过程中闹出了囧事。这螃蟹啊，有不少奥秘呢，不妨听听内行怎么说。
买蟹囧事
老板白给了蟹腿和蟹鳌
西安市民周先生购买大闸蟹时，看到捆螃蟹的草绳跟着螃蟹卖一个价，不免心疼，“螃蟹这么贵，这绳子沾水一起卖，多花不少钱呢！其中有只螃蟹断了一条腿，老板大方地给免费加了几对大鳌和腿。”周先生又感觉自己占了便宜。
听到这儿，祖籍苏州的刘先生笑了：“选阳澄湖大闸蟹的时间应该把握好，一般以中秋节为界，节前吃公蟹，节后吃母蟹，因为节后的蟹黄更为肥美。挑选时可用手敲敲蟹壳，如果螃蟹眼睛灵动，说明生命力好。如果蟹腿或蟹鳌残缺的，一定不要选。商家补的蟹鳌或蟹腿是不新鲜的。当然，螃蟹也不要苛求一定是阳澄湖的，但蟹腿和蟹鳌一定要健全。”
储蟹囧事
买回家放在水里养起来
常有人在购买螃蟹时“不小心买多”了。唐先生说：“买多了也不怕，螃蟹不就是水里生长的么？买回来就接着放水里养上，能看也能吃。”
刘先生直言：“这样的做法大错特错。”
1.螃蟹买回来后一定不能放水里，否则很快就会死。专卖店里的螃蟹在水里养着，店家会用增氧泵不断往里面加氧，这样才能保证螃蟹活着。
2.买回家后可用网兜装着挂起来或放在冰箱冷藏室(温度在5~8℃)，下面垫上湿润的毛巾，这样能保存一周左右。存放时间过久，虽然螃蟹还是活的，但它身上的蟹黄、蟹肉逐渐被消耗，就会变瘦，口感也会降低。
洗蟹囧事
使劲刷毛茸茸的“大夹子”
冯女士买回大闸蟹后，“放点盐水泡一泡让它吐吐脏水和泥巴，洗蟹的时候用刷子使劲刷毛茸茸的两个大鳌。”
苏州人王先生说：“现在养殖区水质都非常好，回来最多用清水涮涮就行了。现在市场上卖的螃蟹绝大多数是养殖蟹，清洗不需要如此费力；蟹鳌上会有一些毛，有人会拿刷子使劲刷，认为其中会有不干净的东西，其实用不着太过分注重这个环节，因为这一块实在没啥可吃的。”
烹蟹囧事
老陕重口味煮蟹放大料
陕西饮食，口味偏重，做螃蟹时有人会放大料、辣椒、花椒。台北著名美食家、美食文化学者高文麒说：“新鲜的大闸蟹，最好是清蒸，最能凸显食材本身的美味，不宜加入太多佐料烹制。”
烹制要诀：1.最好的办法就是清蒸，煮出来的蟹肉会松散，而且鲜味会流失到水中。
2.烹制时最好不要解开绑在螃蟹身上的绳子，一旦松开，螃蟹遇热在笼屉上爬来爬去，不仅听得人于心不忍，蒸熟后，还会有蟹脚蟹鳌脱落。3.蒸螃蟹15—20分钟为宜，最关键的是一定要水开以后再放入螃蟹，冷水入锅蒸，螃蟹肉会蒸老。最好将螃蟹反过来蒸，背部朝下，肚子冲上，这样蟹油才不会流失，味道将更鲜。
相关新闻：
