品蟹囧事

　　嫌肉太少就多吃几个

　　马先生在微信朋友圈里晒了自己一次吃6只螃蟹的“荣耀”，“这个时候吃螃蟹，一定要吃过瘾。饕餮美食过时不候。”

　　对于这种做法，刘先生深感担忧：“螃蟹性寒，不宜多吃。在我苏州老家，那里虽然盛产大闸蟹，但作为一种美食，每餐建议男性不超过两只，女性和儿童一顿不超一只，吃多了容易拉肚子。”

　　虽然很多人了解吃螃蟹时的一些注意事项，比如必须除胃、心、肠(具体位置参看本报9月20日A12版介绍)，但实际吃起来，尤其是吃蟹鳌蟹腿时，乱嚼一气，实际上仍然无法更好品尝蟹肉的鲜美。

　　1.吃蟹的蟹八件很多人根本不会使用，其实南方真正熟练运用蟹八件的也不是多数，其实吃蟹不用那么麻烦。吃蟹腿时，将掰下来的蟹腿两头一咬，用蟹脚尖一捅，蟹肉就到嘴了；对于蟹鳌，拿其中的那个小蟹爪，摇动摇动，然后一拔就可吃到蟹鳌里面的蟹肉。有时候，大一点的蟹腿，用一根筷子轻轻捅一下，蟹肉就出来了，而且蟹肉比较完整。

　　2.吃螃蟹最好先吃蟹腿蟹鳌，后吃蟹黄。因为蟹腿蟹鳌出了笼屉后，凉得快，趁热吃味道更鲜。

　　3.螃蟹宜现烧现吃，蒸熟的螃蟹不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再蒸透。

　　对于蒸熟但又一次吃不完的螃蟹，高文麒先生建议：“全部蒸熟后吃不完的，把蟹黄蟹肉剔出来，用温油炒过，然后装罐冰起来。以后拌饭，炒菜都能用。”

　　蘸蟹囧事

　　辣椒油、酱油和大蒜都上了

　　刘先生在西安工作多年，他说自己见过的吃螃蟹加辅料的情况千奇百怪，其中就包括加酱油蒜汁的吃法，“我见过最奇葩的是往酱汁里面加辣椒油的。”

　　刘先生说，传统的配料就很好：1.镇江香醋配上姜末或姜丝，就是吃蟹的绝佳蘸料。生姜一定要切成很细的姜丝，提前浸泡在醋里。螃蟹性寒，生姜可以中和蟹肉的寒凉，醋可以调动人的味蕾。

　　2.吃蟹时如果要喝酒，首选黄酒。黄酒一定要加热后饮用，可以起到祛除蟹肉寒凉的功效，凉的不起作用；也可以喝一点白酒。

　　食后囧事

　　吃完螃蟹吃石榴

　　眼下这个季节，不但蟹肥，也是新鲜水果最多的时候。吃完螃蟹后，不少人会吃点水果去腥，实际上这种做法有一定危险。

　　白女士中秋节当晚吃完大闸蟹后，很惬意地吃了个石榴，结果第二天一大早就被肚子疼醒了。

　　吃完螃蟹后，人们手上会有螃蟹的腥味，刘先生说，因为螃蟹性凉，吃完后半小时到一个小时内最好不要喝茶或凉水，尤其不能吃梨、石榴、柿子等性寒凉的水果。

　　本报记者袁小锋武敦煌