西部网讯 (陕西广播电视台《都市快报》)外出吃饭，要吃的放心，还的吃的留心，有很多消费者就反映，他们吃的火锅店的牛肉片，不仅颜色和文理看起来不正常，甚至有的肉片，没等下锅就肥瘦分离了，而下了锅，更是面目全非，这中间有什么猫腻呢？

　　记者：天越来越冷了，大家都喜欢吃个火锅取取暖，几乎每桌都会点上几盘肥牛尝尝，并且选肥牛还选那种肥瘦相间的，觉得那样的肉才好吃，殊不知肥牛背后也有不可告人的秘密。

　　肥牛——简单说就是“放在热锅里食用的牛肉”。大家以为是普通的牛肉，但实际上，肥牛是很讲究的，它的制作，是拿优质的牛腰背部肉”和腹部肉，加工冷冻后，切成薄片，再在火锅里涮着吃，这种牛肉，被大家称为“肥牛”。不过好多消费者根本就不知道,火锅店里卖的肥牛到底有什么不同，又有什么区别.。

　　记者：怎么选肥牛？

　　市民1：因为价格都不同我不太懂。确实有的肥牛下到锅里是整的，有的会散开。

　　市民2：我一般都不点肉，不放心。

　　市民3：我怀疑是拼接的。

　　肥牛一涮容易散开，消费者还怀疑肥牛还是拼接的。这种说法就是大家说的拼接肥牛肉吗？记者也请教了专业人士，市场上确有拼接肉，拼接肉就是一些不法商家拿着一些分割下来的碎牛肉，边角料制，然后再加一部分脂肪，合成，压缩，冷冻，切片，就做成了所谓的肥牛，这些肉并不是牛脊背和腹部的肉，而是牛身上其他部位口感品质较差的肉。经过这几道工序美化包装，就堂而皇之的冠以肥牛的美称，而这些拼接肉在市场上大量充当肥牛的身份，更有甚者，使用拼接肉根本就是很多火锅店公开的秘密。那么，西安市场上的火锅店，他们销售的肥牛，是什么肉？我们的记者调查组决定对几家知名火锅店一探究竟。

　　记者暗访辣欢天火锅（纬十街店）

　　记者：肥牛有几种？

　　服务员：好多种。

　　记者：肥牛一号、肥牛王、至尊肥牛有什么不一样？

　　服务员：至尊肥牛肉质好一点，底下的都是肥瘦相间的。肥牛一号、肥牛王都是肥瘦相间的。

　　记者：肥牛王散不散？

　　服务员：差不多和肥牛王差不多。

　　记者：肥牛一号是什么地方的肉？

　　服务员：都是一般的肉和肥牛王两个都一样。

　　记者：你说散一点是什么？

　　服务员：放锅里煮比较散一点，就是一看捞不起来的那种。

　　肉一煮就散，难道是拼接肥牛不成 ，记者随后点了一份肥牛一号和A特外脊，记者在涮之前观察了一下消开的肥牛一号，使用筷子可以非常容易的分开肥牛肉片，再煮到锅里一看，不出一会，很快的肥牛就断成几节。

　　与20多元一份的肥牛一号相比，价格168元一份的至尊肥牛应该不错吧。

　　服务员：至尊肥牛的肉比较嫩一点、滑一点。

　　记者：是牛什么部位的肉？

　　服务员：这个我也不太知道。

　　记者：你看这个价格悬殊也太大了吧？

　　服务员：二十多块钱的是牛肉，但是就是肉质不太好。

　　记者：不太好是什么意思？

　　服务员：就是压出来的，就是肥瘦相间。

　　记者暗访 海底捞火锅（民乐园店）

　　记者：我刚吃这种肥牛一号，一煮就碎了。

　　服务员：是的，这种是普通的牛肉。

　　记者：刚一吃就碎了，是不是不太好？

　　服务员：…….

　　竹园村火锅（小寨店）

　　记者：肥牛一号是什么？

　　服务员：肥牛一号就是肥加瘦的，肥牛里脊是纯瘦的，上脑就是脑部那块的肉，就是肉比较好。

　　记者也请教专业人士肥牛上脑其实是是牛脊背上部肉，因接近头部才称为上脑，在这家竹园火锅店里工作人员的解释让人啼笑皆非。