>>心声

　　“希望传统工艺发扬光大”

　　从事制作手工空心挂面20多年的张家山村村民张建安说：“制作一包挂面需要2个人花17个小时才能制作完成，17道工序一个也不能少。制作过程中还添加了鸡蛋和菠菜，口感顺滑、细腻又耐嚼是其他地方挂面不能比的。”

　　张建安感叹道，手工挂面的制作工艺是他们祖祖辈辈流传下来的，几百年来都没有变过，但由于工序过于复杂，很多年轻人都不愿意再去学习，传统工艺正面临失传的威胁。“一个新手要学会整个制作工艺，需要2到3年的时间，而且只能算基本掌握，目前全村会做的人只有几十个人，而且越来越少。”张建安说，他最大的愿望就是希望这项传统工艺能流传下去并发扬光大，让更多人吃到正宗的空心手工挂面。 本报记者李敏

　　>>回味

　　一碗挂面 难忘的童年味道

　　提起挂面，吴堡人小宋满肚子的话要说，“挂面是每家每户都喜爱的美食，从小就喜欢吃。”现在，他虽然在上海工作，但是每次回到家里，都会让妈妈多做几顿挂面来吃。

　　小宋介绍，挂面的制作是个手艺活，要求头天和面、揉面、让面醒后才开始盘条。次日开始上面，那时，需要将面条绕到两根竹棍上，面上好后依次平行摆放在面窖里，面窖上要盖着厚厚的草帘和棉被，以便使面窖的温度和湿度保持在恒定的状态。随后，再小心翼翼地将面收到长案板上，将面切成短截儿，“这样，挂面就算做成了，下到锅里后，挂面细如发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特。特别是逢年过节，少不了一碗挂面。如今，看到挂面似乎就感觉到了那种亲情，这种感觉是最好的童年味道，时常让人回味。” 本报记者卿荣波