被这篇文章撩到了！炕炕馍 汉江虾 血豆腐全都有

在饮食文化上，陕南的饮食如其地理特色，偏南方色彩但又有变化。比如紧靠四川，口味喜辣却不重麻；北接关中，同食馍面却有特色。如此说来，秦岭以南的陕南，不仅丰富了三秦的饮食文化，还为关中地区乃至整个陕西提供了更多的饮食选择。一个陕南地区，到底孕育了多少舌尖上的美味，不妨跟着小编去陕南来次特产、美食大采购。

腊肉

一家煮肉百家香

在陕南山区，冬天杀猪后，首先把整条肉用食盐擦遍，然后配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七到十五天后，肉在盐和香料的作用下仍保持新鲜，这时用棕叶绳索串挂起来，滴干水，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

一了，嗯，一定是这样！

熏制肉本身并不是一个很复杂神秘的过程，相反，在过去是农村家家户户的必修课。几乎每家到了冬天都会在房前屋后挂几串肉慢慢熏着。秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，这使得熏制腊肉变得非常方便——烧饭时候顺便就熏了。

即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，品品腊味。

易购指数：★★★★★

便携指数：★★★★

耐存指数：★★★★★

推荐购买地：石泉县云雾山

编辑：凡闻