华商网讯(记者 张乃千)“雨润问题肉”曝光以来，生肉的安全问题引起了市民们的高度重视。记者近日对西安部分大型超市调查时发现，很多超市都标明：“为了自己和他人的健康，请勿用手触摸。”这无疑给来超市购买生肉的顾客提出了更高的要求：怎样去用眼识别生肉质量。

　　现状：多数超市“零触摸”

　　在记者走访的几家大型超市生肉卖场中，有些准备了食品夹供消费者“自选”，有些“明文规定”：为了大家的健康，请勿用手触摸。很多人因为这一“建议”而不得不睁大双眼或者等待着老年顾客购买然后“跟风”。在网络中，一些教人识别“注水肉”、“瘦肉精肉”的购物秘笈都提到一点：按压肉，肉质稀疏为明显注水肉，肉质弹性很差为瘦肉精肉。而为了健康，消费者只能努力学习用眼来分别肉质了。

　　相对大型超市，农贸市场则更显市民化，在记者的调查中，农贸市场还保存着“市井化”的习俗：生肉任由顾客挑选，顾客可以看、闻、压，从而指定购买哪块肉的哪部分。

　　顾客：规定好，放心难

　　虽然“无触摸”保护了肉在贩卖前很少被碰到，减少了流通环节的细菌传播，但是也给很多市民采购造成了一定的不便。在很多地方，往往可以看到老年人和主妇们为了选择一块肉用眼睛甄别半天。而对于这项措施，消费者的态度也是褒贬不一，有的人认为这样很文明、很健康，值得推广。

　　一位经常在超市采购的女士就说：“我觉得挺好，要是一块肉被人摸来摸去我肯定不买。超市买东西图得就是规范，放心。”但也有人觉得这样不好：“想保持生肉的卫生可以提示下么，让大家多注意，都不摸，我咋知道肉好不好?挑一块肉费事死了。”

　　专家：生肉触摸并无大碍

　　就超市生肉禁止触摸的规定，记者采访了西北农林科技大学食品学院的丁教授。丁教授表示，生肉在购买时触摸并无太大问题，生肉被摸正常情况下也不会构成食品安全问题，而且生肉在购买回去后还有加工过程，因此并不会造成太大问题。

　　而在记者询问如何在不触碰生肉的情况下挑选生肉时，丁教授笑着说：“光靠看的那就只有靠经验，如果说理论，我能说很多，但是百姓未必能用上。现在只能说光凭看去选肉，那就是靠经验，如果不能摸的话，选肉对年轻的消费者是件比较难的事。”

　　小链接》》怎样识别放心肉和劣质肉

　　重拳出击：

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　　事件进展：

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　　西安调查：

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