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“15块一斤？猪肉价都涨成牛肉价了，咋这么贵呢？”已经50多岁的张师傅一大早出门买菜时，一声长叹。
据统计显示，6月份全国猪肉价格上涨57.1%，占CPI涨幅超2成。6月中下旬西安市场的猪肉零售均价已经达到14.1元，较年初已经涨了25.33%，并最终冲破15元，而一些名牌猪肉的价格就更高了。
全国猪肉价暴涨，谁是“猪肉价在飞”的幕后推手？背后的哪些环节把“油水”赚走了？为此，本报记者从养猪场一路追踪到市民买肉的肉摊市场，希望“庖丁解猪”，尽最大努力还原猪肉涨价背后的利益链——
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养殖环节：生猪收购价达每斤10元,一头200斤猪可赚500元
猪肉涨了，养猪户肯定赚钱了，不少人都在如此猜测，于是记者的调查首先从农村养猪场开始。
“目前我的养殖场养了1500多头猪，每个月都能出栏200~300头。”户县世雄养殖场的场长宋世峰告诉记者。掀开宋世峰办公室的窗帘，记者能看到养殖场的一排排猪舍，猪舍里的猪不停地嗷嗷叫，不过这样的叫声却让这个年轻人喜不自禁。
养猪户到底赚了多少钱？宋世峰为记者算起了饲养成本，“先说猪崽，每头大概就是650~700元，而去年的价位也就是400元左右；再说饲料，小猪饲料，40公斤装的，现在是220~250元，比去年涨了30元，还有玉米，去年底的时候还是8毛，现在已经是1.2元了。总的算起来，一头猪的饲料成本基本在800~1000元；还有防疫费用，算下来在50~100元；最后，饲养的人工成本现在也很高，前两年每个工人月薪也就在500~600元，而现在给人家1800~2000元，人家都不一定干，这活又脏又累。”“即使按照下限算，也在1500元左右，而且这些算法还没算猪崽成活率的问题，像我们这儿能达到90%，但是有些散养户甚至可能全军覆没呢。”尽管同样抱怨不少，但是宋世峰坦承：“现在的生猪收购价格能到10元钱，按照这行情一头200斤的猪能赚个500元左右。”
对此，西安市农业委员会畜牧发展处处长贾社全认为，目前生猪收购价每斤10元，虽在合理范围内，但也有些偏高。按照正常的情况，每头猪的利润约在300~400元左右。“其实，现在的利润未必比2008年高，当时的生猪价格虽然只有8元多，但是其他的东西都便宜啊，比如当时的玉米才5毛一斤，豆粕才2000元一吨。”宋世峰认为应该以“波峰”的对比来看待肉价的上涨。
“如果现在的价位能维持到年底，那么就能把去年的亏空补回来，还能赚上一把。”宋世峰笑了起来，“不过，这样的价位可能维持不了那么长时间，现在国家要调控CPI，猪肉在CPI当中占大头，肯定要被控制。”
算账：如果以仔猪起算，650元的仔猪摊到200斤的出栏生猪上，每斤猪的仔猪成本为3.25元，到生猪出栏大约每斤10元，而去年约为每斤猪5~6元
点评：就饲养环节来看，共有购买仔猪、饲料、防疫和人工四个环节。而几乎每个环节都存在成本的大幅上涨，由此也带动生猪价格的走高，虽然对于养猪户难言暴利，但显然在源头上抬高了整个猪肉价格。
屠宰加工环节：1斤赚1毛,一月收购3000头猪可赚6万元
常年经营生猪收购生意的卢东民主要在西安周边收猪，有的时候也会跑跑河南，现在生猪收购价涨了，他又会怎样应对？“现在做这个生意的，大都是从收购生猪到屠宰加工，再到农贸市场销售一条龙的。”卢东民也给记者摆起了生意经，“在西安周边收猪，基本都在10~10.2元了，有时候河南那边是9.9元，不过要交15~20元的组织费，相当于中介费。”
此外，一头猪的屠宰成本30多元，检疫费2~3元，还有人工成本，“像我一个月要收3000头猪，装卸、运输得雇三个伙计，吃、住带工资，人工成本就9000元。”卢东民介绍道，“杂七杂八，一头猪不到50元吧。”
按照采访所了解的行情，记者也给这个环节的中间商算了个账，一般来说，一斤猪能出七两肉，200斤的猪，也就是140斤肉，按照10.2元每斤的收购成本算，一斤肉要在14.5元左右，这还不算屠宰成本，但是市场批发价却只有13元，那么商户不是亏了吗？
对于记者的疑问，卢东民解释道，这一块有一个猪的副产品，猪头、猪耳、下水这一块，能卖到220~230元，减掉30元的屠宰成本，还有200元，摊到每斤肉上1.4元，如此一算每斤肉的成本也就在13元左右。
话题一转，卢东民也“诉起苦”来，“对于我们这个行业来说，就是养殖户和零售商之间的‘缓冲器’，算起来一斤猪能赚个1毛钱，完全在量上说话呢。”看上去有点利薄，但记者根据他所讲一个月收购3000头猪的状况来算，一头猪按照200斤计，也有6万元收入。
算账：经过此环节，每斤肉的成本达到13元左右
点评：在屠宰加工环节来看，共有生猪收购、屠宰、检疫、运输四个小步骤。生猪收购是随行就市，而屠宰、检疫基本上成本变动不大，运输成本（包含人工费用）存在一定上涨。但重要的是对于中间商而言，并不受生猪价格走势的影响。
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