对比实验

　　用强光照射豆粒 自然长的会变色

　　在20份样品中，有的豆芽粒是浅黄色的，有的是暗黄色的，还有的是绿色的。

　　唐欣介绍，看豆芽是否是自然生长出来的，还有一个方法：就是用强光手电在黑暗状态下对豆芽粒进行持续照射。一般自然生长的豆芽，照射半个小时后，豆粒就会发绿或变暗。

　　专家释疑：豆芽是豆子的进一步生长过程，因此自然生长的豆芽在强光照射下会进行一定的光合作用而变色，黄豆芽变绿就是因为这个原因。而使用了化学品的豆芽，已经成为死体，很难在光线照射下变色。自然生长的豆芽保质期很短，一般需避光保存；但市场上很多豆芽裸露售卖一整天也不变色，这样的豆芽是不能买的。

　　购买提示判断是否用过添加剂 可闻味看杆看须根

　　首先要闻一闻它有没有化肥味，如果有臭味就是添加剂培育出来的；其次是看芽杆形态是否正常；再次是看有无须根，如果是自然培育的，它的须根会比较完整。

　　用保鲜粉浸泡过的豆芽所在容器内的水会比较浑浊，豆芽本身会十分饱满干净，但非常苍白，看上去没有层次感；此外，豆粒比较容易脱落。

　　如何在家发豆芽两种方法供您选

　　如果你很喜欢吃豆芽，又要吃得放心，也可以自己发豆芽，方法很简单。有兴趣的市民也可以自己在家试试。

　　方法1　用篮子生豆芽

　　1.将绿豆或黄豆放在水里泡一夜；

　　2.第二天控去水分，将豆子装在漏篮中，而且最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，还利于透气；

　　3.找一块湿布，盖在豆子上；

　　4.在湿布上压上重物；

　　5.每天上下午各浇一次水，在20℃的温度下，一般5天后就可以食用了。

　　方法2　用饮料瓶生豆芽

　　准备一个大饮料瓶，将瓶底截去，成为一个漏斗，瓶盖上扎许多小洞，便于透水。每次发豆芽，放入3两左右的黄豆或者绿豆（基本上够做一盘菜）。

　　倒入清水将豆子浸泡3~4个小时（此时的瓶盖应该不漏水），然后放掉瓶内的水，接下来大约10小时浇水一次，一天两次。气温在35℃以上，约4天豆芽就能长成了。天气阴凉时，大约需要7天到10天。

　　现场问答

　　自己发的豆芽出芽率为啥低

　　自己发豆芽发不出来，是不是豆子不好？

　　60岁的郭大妈问，自己在家发豆芽，出芽率很低，不知道是不是豆子有问题。

　　专家解答：首先，豆芽的发芽率和豆种有很大关系。现在市场上的豆种有些是发不了芽的，这和豆子的品种与成熟期有关系。而且豆种不好的话，发出来的芽的长短也不整齐，有些太长，有些太短，在做菜时就会影响口感。还有就是外界因素，比如水温、水质以及空气中二氧化碳的含量比例等，都会影响豆芽的生长。这些外界因素一般较难把握。

　　自己发好的豆芽，为啥一天不吃就蔫了？

　　善女士说，她在家发豆芽，发现豆芽寿命很短，发好的如果没来得及吃完，一天就蔫了。

　　专家解答：长时间都不会腐烂、变色的豆芽，表明可能添加了漂白粉、化学剂等，导致豆芽变成了死体，这样的豆芽最好别吃。自己发的豆芽菜，因为没有添加漂白粉、化学药剂，一直都保持着活体状态，还在缓慢生长，这就要求一次吃不完的豆芽必须冷藏保存。在冷藏状态下，一般可保存四到五天。本报记者 张莉