“硼砂”之忧

　　“一块招牌，一损俱损”，有业主使用硼砂，让整个沙县小吃行业蒙受巨大打击

　　沙县小吃迅速而广泛的分布，甚至引来怀疑，有篇网文将沙县小吃调侃为严密的情报组织，娱乐了很多网友。

　　“我们巴不得是有组织的人。”小吃业主们哈哈一笑。

　　沙县小吃其实是有组织的，但比较松散。沙县小吃同业公会成立于1998年。作为行会组织，自愿加入。

　　邓世奇是沙县小吃同业公会副会长，他说虽然会费3年只400元，不过，在市场独自摸爬滚打的小吃业主，对加入公会热情并不高。近2万家小吃店，真正加入同业公会的不足五分之一。

　　各自为战的沙县小吃，机动灵活，不过缺乏行业统一标准和管理，弊端也在暴露。

　　在2005年，福州爆出沙县小吃馄饨馅掺入硼砂事件。2009年，广州、西安再次爆出硼砂事件。

　　传统工艺制作的扁肉，是用木棒不停敲打肉，直至成泥，敲打过程中加入适量碱，让肉膨胀。在硼砂事件中，一些小吃业主图省事，用机器将肉绞烂，掺入硼砂。硼砂毒性很大，严禁在食品中添加。

　　乐相森介绍，硼砂系列事件，对沙县小吃业打击巨大，在福建、广东一带，不少店生意一落千丈，被迫关停。深圳硼砂事件，几乎让整个沙县小吃在深圳全军覆没。

　　“一颗老鼠屎坏了一锅粥。沙县小吃品牌被颠覆的风险将越来越大。”乐相森说，小吃业主们都用“沙县小吃”一块招牌，一损俱损，沙县小吃必须加强行业管理，“沙县小吃20年的品牌积累，再也经不起一勺‘硼砂’。”