协会

　　餐饮行业婚宴最赚钱

　　陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会副主任兼秘书长王彬恩介绍说，婚宴菜品基本都定位在八道凉菜八道热菜一个汤，加上主食，一场婚宴的浪费大概在20%左右。“菜少的话，婚礼方感觉没面子，婚宴结束即使打包，主人多选择荤菜，浪费在所难免，比如一场50桌的婚宴，细算下来，白白浪费掉的食物折合下来大概在1万元。”

　　他透露说，婚宴在餐饮业中利润最大、最赚钱，“同样的菜品，如果按照菜谱点一桌丰盛的菜，需要花费800元就够了，但是婚宴属于包席，菜品事先都安排好了，一桌少说都需花费1300多元，客人单点菜与婚宴有20%——30%的价差，这就是很多人所感受到的，单独点菜味道比较可口，原因是一盘菜单炒，而婚宴上的一道菜，一次要上十几桌、二三十桌，通常一口大锅炒一道菜，这就出现了同是一道菜却有味道的差异”。

　　采访中记者发现，如今新人办婚礼，婚宴动辄三四十桌，甚至五六十桌，有经济较为宽裕的家庭为了排场，到酒店包席上百桌已不足为奇，但是能承揽大型婚礼的酒店在西安仅有三四家。“一般的酒店、宾馆用餐地方满足不了准新人上百桌的婚宴，因此，有地利优势的餐饮企业承揽的婚宴，通常只要是好日子，一年前就被预定一空。”

　　业内

　　婚宴也应倡导“节俭风”

　　王彬恩表示，中央“节俭风”对职能部门这块儿很重视，但消费大众这块儿特别是婚宴，也应倡导节俭。“这由婚礼方的消费理念来决定，少数婚礼方虽然经济条件优越，但还是比较注意节约，而大多数家庭往往举办婚礼时大操大办，以浪费为荣，其实这与婚俗习惯有相当的关系，在陕西人心目中，点的菜少感觉拿不出手，而忽视了现在生活质量提高了，人的饭量却小了，但饮食习惯并没有改变”。他举例说，很多人都深有感触，以前人在外就餐时特别能吃，像吃一顿羊肉泡馍，需要三四个馍，而现在吃一顿羊肉泡馍基本都是两个馍。“再说，过去按国家规定一个馍是2两，很标准，现在的馍本身小，一个最多1两2到1两3，人的胃口小了，生活明显好于以前”。

　　王彬恩告诉记者，在婚宴市场上，有人倡导自助餐，但不切合实际，违背北方人婚俗习惯，目前，婚庆市场上，采取自助餐形势的尚为空白。“自助餐太冷清，比如拿酒水来说，无酒不成宴，既然是喜宴，主人、客人没办法劝酒，传统观念中，喜宴就是要围着桌子碰碰酒，祝贺一下，在热热闹闹的氛围中就过了，再说，参加婚礼少不了老人、孩子，如果选择自助餐的话，不方便老人、孩子来回取食物”。

　　支招

　　预订婚宴看菜量20%-30%浪费率应考虑

　　针对如何在婚宴中避免浪费，王彬恩表示，菜量的大小决定浪费的多少。“有的饭店菜量大，作为婚礼方来说就可以少点几道菜，有的饭店菜量小，就得加菜，所以，应在质量和数量有保证的前提下少点菜，否则点菜时就给浪费埋下伏笔，再说，饭店对剩下的菜除了倒掉再无办法，如果回收反而会砸了饭店的牌子，砸了生意，比如，很多婚礼方喜欢选择西安饭庄，陕菜中的烧三鲜，里边有鱿鱼、海参等，另外像葫芦鸡、松鼠鱼等招牌菜，菜量都非常大，一桌普通的婚宴花费1380元又不失体面”。他说，对满月宴、寿宴一般人比较放松，所以浪费率相对要好些，而婚宴多注重风格和形式，因此婚宴时间不宜拖得太长，“一般12点开始，最多半小时，应安排紧凑一点，否则，客人前边吃的差不多了，后边的菜上来就没胃口了，导致剩菜剩饭现象，所以这方面的消费习惯尚待提升，从点菜就要开始，应考虑到20%——30%的浪费率，不少家庭在预定婚宴时试吃、托熟人找关系希望价格予以优惠，但忽视了浪费环节，应引起足够重视”。本报记者张维 

编辑：陈晨