记者走访

　　多家市场难觅假肉卷 “一曝光，谁都不敢卖了”

　　鸭肉棒制成羊肉卷出售一案经本报报道后，昨日，记者走访西安各个副食品市场发现，已难觅假肉卷踪影。

　　昨日上午，记者前往方欣副食品调味品批发市场，询问多家商户，都表示未销售羊肉卷，甚至连肉卷都没有，更别说什么鸭肉卷。而一位销售干果的男子说，“因为鸭肉卷的价格是羊肉卷的三分之一，从外面也很难看出来，所以以前很有市场，现在华商报一曝光，谁都不敢卖了。”

　　昨日上午，朱雀农产品交易中心服务所和西安市工商局雁塔分局丈八东路工商所一起，对市场内的肉食品区和冻货区近30家商铺进行检查，发现两家出售的肉品存在问题。在其中一家冻货店冰箱内，羊肉卷包装袋写着“来自呼伦贝尔大草原、火锅肉片”等字样，后面配料却是：鸭肉卷。

　　西安市工商局雁塔分局丈八东路工商所所长张运兴说，该冻货店因无法出示进货凭证及生产资格证，已对涉案肉卷进行扣押，“如果查实进货来源有问题，我们将按照《食品法》的相关规定对其进行处理。”下午，记者再去朱雀农产品交易中心，已难觅卖假肉卷的农副食店。

　　西安朱雀农产品交易中心服务所所长吴涛说，市场内每年都会查获四五起鸭肉卷等冒充羊肉卷的事情，不良商家一般在凌晨三四点钟进货，出售的方式也很隐蔽，所以给检查和执法带来很多难度，“我们会定期联合工商部门对市场进行检查，确保消费者买到放心食品。”

　　本报记者 卿荣波

　　实验

　　牛、羊、鸡、鸭肉煎炒烧烤后咋区别？

　　■实验时间：5月8日

　　实验人员：西安饭店与餐饮行业协会、西安市营养学会联合认证的厨师李峰军，西安众和餐饮服务管理公司小杨烤肉烧烤部经理周道理，本报记者

　　■实验目的：为直观体验鉴别羊肉，本报记者和专业厨师特意挑选牛羊鸡鸭四份常见肉品，在小杨烤肉建设路店厨房分别通过观色、切摸、煮、烧烤、煎炒等方式感受四份肉细致变化。

　　实验一

　　看切摸

　　羊肉横切面肥瘦分明

　　厨师李峰军拿刀将四份肉横切至同等大小的片状，从横切面上看，羊肉里白色的肥油肉和红色的瘦肉紧密相接，牛肉肥肉较羊肉少，鸭肉肥瘦肉模糊相接，纹路不清，鸡肉几乎整块瘦肉。

　　牛肉颜色最鲜红，羊肉为暗红，鸭肉更加黯淡，红色偏黄，鸡肉与前三种肉色差最明显，呈淡黄色。羊肉摸上去有一层油腻感，牛肉是粗糙感，鸭肉和鸡肉则非常平滑。记者切牛肉和羊肉要使很大的劲，而切鸭肉和鸡肉则一刀完成。

　　实验二

　　煮

　　牛羊肉肉质明显变紧实

　　将四份肉分别下锅，用100℃沸水煮1分钟，鸡肉呈暗黄色，鸭肉红色偏黄，羊肉和牛肉则红色消退变肉色。从纹路上看，羊肉的肥瘦搭配分明，呈现类似“大理石花纹”，牛肉最粗糙，纹路复杂无规则，鸭肉和鸡肉均是细纹状。牛肉和羊肉肉质明显变紧实，鸭肉次之，鸡肉最松。

　　实验三

　　烧烤、煎炒

　　羊肉肥油明显流出

　　四份肉分别串在铁签上，放置在烤炉上烧烤。羊肉串明显有肥油往下滴，肥肉经过烧烤变成亮白色，牛肉闻起来有股焦煳香味，羊肉膻味明显但不刺鼻，鸡肉和鸭肉有股腥味。

　　实验结论

　　颜色上从深到浅依次为：牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉。羊肉瘦肉中混杂脂肪最多，细看丝丝分明，呈条纹状分布，近似“大理石花纹”，而其他肉肥瘦肉之间分布混乱，很容易辨识。周道理介绍，牛肉和羊肉不论从颜色、纹路上近似度较高，价格也在28元—35元每斤，不会有人拿这两种混杂，而鸡肉和鸭肉价格在6 元 —8 元 每斤。但鸡肉和上述三种肉不论是颜色、肉质、纹路都是相差明显，所以很多不法分子选择以鸭肉代替羊肉。

　　本报记者 李浩

编辑：曹静