一勺盐，调一碗老陕最爱的油泼面；再来一勺盐，调一碗老陕爱吃的凉皮。就这样，咱一勺盐一勺盐“阔气”地把自己吃成了“盐重”身体。

　　每天人均食盐摄入量18克

　　远超世卫发布的5克标准

　　据世卫组织发布的新指南，成人每天摄入食盐不应超过5克。以这个标准衡量，7成以上中国人都超标。更可怕的问题是，陕西人问题更“盐重”，18克的人均日食盐摄入量更是远高于全国标准。

　　在陕西，好厨子一把盐的说法由来已久。油泼面、凉皮、肉夹馍、泡馍、葫芦头、烤肉、冒菜、火锅……陕西人喜欢的美食都属于“盐重”食品，在这种饮食氛围下，连孩子们的口味也被影响了。

　　“我儿子以前挺喜欢吃奶奶的饭，因为奶奶做的饭油多盐重口味好。可后来老人家注意养生，炒菜少放盐后，儿子就不吃了。”说起这个话题，家住高新区的彭女士有些郁闷。

　　家住朱雀路的郭女士算了算自家一家三口的吃盐量，被吓了一跳。由于早餐多在外吃忽略不计，仅以午晚餐为例，午餐做一顿西红柿鸡蛋面，通常要用2勺盐，有时候还需要酱油调味。晚餐做三个菜，每个菜平均1勺盐。即使如此，吃盐重的老公还经常喊没味道要另外添点，这样一天下来至少要吃6勺盐。“这算下来1个人每天都12克了”，郭女士说，最让她烦恼的是7岁的女儿也口味很重，尽管知道盐多的危害，但一时半会儿也不知道该如何减盐。

　　盐摄入多可诱发多种慢性病

　　面汤盐多 也要少喝

　　陕西省保健协会营养保健专业委员会主任、四医大史永亮教授介绍，调查显示，陕西人均日食盐摄入量18克，高于全国水平，更是远远高于世界卫生组织推荐量。摄入食盐过多会诱发高血压、脑中风、糖尿病、冠心病等疾病，这些慢性病是危害我省居民健康的首位因素。而如果每天少吃盐就会使心脏病的死亡率减少15%以上，使脑中风的死亡率减少20%以上。所以，对于老陕而言，“减盐”运动应从我们每个人开始，立即行动。

　　重口味怎样能改变？史永亮教授说，如果按5克的标准讲，每天每人盐的摄入量不到一个啤酒瓶盖，一下子从几十克减到5克，口味可能不太好适应，建议大家按照推荐的方法逐渐减盐（见示意图）。

　　那么，每天炒菜放的盐真的会全部被人体吸收吗？“会。”他解释说，盐的吸收率很高，不会挥发掉，只要菜和汤进肚里，几乎全吸收。

　　喝面汤是好习惯吗？史教授特别提醒大家，虽说原汤化原食，但现在很多面馆为了增强面的口感，和面时都放了盐，有的面汤很咸，因此要少喝点。此外，挂面也有这种情况。

　　本报记者 李琳

　　饭馆桌上盐罐 3天就见底

　　经营者介绍：面食每位客人用量大约在6—9克，而炒菜的用量更大

　　“好厨子一把盐，吃饭、拌菜，放盐凭的是感觉。”韩森路一家面馆的老板王小利说。

　　王小利，36岁，开面馆已5年。店里面积虽不大，但生意一直不错。“客人确实多，那也是因为咱的味道确实好。”昨日，说起凉拌菜的手艺，他颇为得意。“我给你调一个你尝尝。”说着，他将切好的腐竹、西蓝花、莲菜、黄瓜几样素菜夹进盆，然后在一大堆调料面前，一把小勺在手上飞快地跳跃着，光盐就放了3下，然后是现成的卤汁、味精、大蒜末、红油辣椒等，不到一分钟，一盆凉菜已端了上来。

　　“味道确实很过瘾！麻辣味都很过瘾，盐味很明显。”记者品尝后说。

　　“好厨子一把盐么，只要感觉对了，这味道就对了。”他介绍说，每个月都要从附近超市购回大约25公斤盐。他看着操作间拳头大小的调料盒说，“每天这个调料盒里的盐满盒用光两次。”

　　在电子城成家面馆，老板杨先生介绍，他们家的面主要是以做好的酱为主，一般成品面上桌不再放盐，“如果还有客人感觉不够味，桌子上有盐罐和酱油，客人可以自己调。来吃面的人重口味的很多，这桌子上的盐罐3天就见底了。咱关中人的饮食习惯还是酸辣咸为主，盐轻了就没有味道了。”

　　杨先生表示，虽然在味道上要迎合顾客口味，但为了健康，每次都要求厨师在菜的味道上多样化，加入麻味、辣味儿。因为口感多样化，顾客也就可能忽视了盐味儿。

　　在南二环西段经营一家小吃城的唐女士介绍，现在小吃城对盐的需求量非常大，已经17家店铺，平均每家每个月要用50公斤以上的盐，而且这种趋势还有所增加，“面食每位客人用量大约在6—9克，而炒菜的用盐量更大。”

　　本报记者袁晓锋

编辑：曹静