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　　在“牛肉界”有一个传奇，大家都知道：日本神户牛，据说是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的。其经典部位的肉质，最为明显的特征是脂肪均匀分布，呈现雪花纹理。

　　可有点黑色幽默的是，有读者报料说，自从2001年日本爆发疯牛病以来，中国就不再从“疫区”日本进口牛肉。记者昨天从浙江省检验检疫局证实，确实不能进口，至今没有解禁。那么，目前市场上这些一筷子就要上百元的“神户牛肉”都出自何处？

　　料理店的“神户牛肉”一筷子就上百元

　　世贸君澜的纳思比日本料理在杭州素以高端大气上档次著称。“神户牛肉”是其推荐菜之一。服务员说，他们的“神户牛肉”分高档和中档，主要是跟牛肉的产出部位有关。高档的630元一份，中档的400元一份，每份都是150克的量，仔细算下来，一筷子下去就是上百元。当被问及牛肉是从哪里来的时候，服务员一开始非常谨慎，最后透露说是“长期从日本进货”的。

　　既然杭州根本不存在正宗的“神户牛肉”，那么，餐馆里的牛肉究竟从何而来？

　　在采访中，记者了解到，现在市场上号称“神户牛肉”的来源基本有三种：

　　一种是澳洲和新西兰的牛肉。这两个国家是世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，也是我国仅允的两个牛肉进口国。不过真正的澳洲牛肉价格也不便宜。另一种就是国产牛肉。还有一种就是冒牌货了：在普通牛肉中注射脂肪，让这块牛肉看起来有了雪花牛肉的效果。

　　记者联系了澳洲肉类及畜牧业协会中国区代表唐雪虹，她说，根据2012年的统计数据，进口到中国的牛肉一年约3万吨。杭州勾庄农副物流中心的冷冻品市场管理方则表示，澳洲和新西兰的牛肉只是偶而有进库。

　　在该市场里卖东北牛肉的小伙子张先生说：“我们卖了三年多牛肉，从来没有进过进口牛肉。我的客户主要是宾馆、饭店、学校等单位，杭州城里的日本料理店、烧烤店来进货的也不少。”

　　不少雪花牛肉的雪花都是做出来的

　　不过在采访中，记者了解到一个更惊人的事实，不少“雪花牛肉”的“雪花”是做出来的。

　　比如大连某厂家的销售人员，记者以进货为由与他多次联络。最后他委婉地“劝”我，你是否可以考虑一下更实惠的品种。

　　原来，他们养育的牛同样是吃稻谷长大的（国产谷饲牛），这样的牛肉与市场上一般的牛肉相比，肉质更鲜美，但不肥，没有“雪花”（脂肪）。销售人员坦言，口感跟雪花牛肉无法相比。

　　所以他们采取了一定的“工艺”——将牛脂肪通过注射加工到牛肉里面去，流程是采购牛原料—解冻—注射加工—冷冻—包装，这样加工而成的肉全名叫“霜降雪花预制调制牛肉”，但是出售时他们往往直接标榜为“雪花牛肉”。

　　销售人员说，关键是“实惠”，高档牛肉可能要千余元一公斤，而加工成的牛肉只要一百多一公斤。该公司的牛肉据称销售到全国各地，像上海、北京、昆明等等，其中上海卖得最好。

　　那些料理店中牛肉的暴利

　　有意思的是，所谓的“注脂工艺”最早也出自日本，通过在肉纤维粗硬的肉块中注射一定脂肪，会增强肉块的香度和润滑度。在日本这是改善牛肉口感的一种工艺，因为大多数日本人也是吃不起神户牛肉的。

　　但是这种工艺进入我国，在现阶段的市场上，大多数被用作了“以假乱真”，乱真的目的就是追逐背后的暴利。

　　如果料理店用的确实是进口牛肉，比如澳洲安格斯牛（一种谷饲牛的著名品种）的西冷牛肉的售价大约为每500克250元左右，眼肉大约300元，如果是和牛（顶级肉牛品种，日本的神户牛就是和牛）的话，雪花肉的价格就达到每500克千元左右。

　　雪龙黑牛的价格也相当透明，他们公司在天猫上开有旗舰店，最好的三角牛腩，其新品促销价为每500克600元，原价为千元左右。

　　按照这样的三角牛腩来算，这些牛肉一旦进了料理店，挂上“神户牛肉”的招牌，一斤就能卖到1500元左右，利润起码能翻上一两番，如果用的是档次更低的普通牛肉或是“注脂雪花肉”，那么售价几乎就能达到成本的十几倍。

　　采访中，也有料理店貌似神秘地告诉记者，我们的牛肉是通过特殊渠道从日本送来的，意指走私，而实际上，从各地海关截获的走私牛肉来看，哪怕走私而来的也大多是西冷和眼肉。

　　南京“雪花牛肉”

　　有的是鸭肉冒充的

　　这么珍贵稀有的“神户牛肉”南京有吗？昨日，记者走访发现“神户牛肉”在南京销声匿迹，取而代之的则是“雪花牛肉”。

　　昨天下午，记者来到位于石鼓路一幢写字楼内的日本料理店。自动感应门一开，就能听见店内播放的日本音乐，悬挂在大厅内的电视也播放着日本综艺节目。服务人员招呼记者坐下后，就拿出菜单。在菜单首页，记者就看到“人气推荐神户牛肉”几个字样。经询问，服务人员告诉记者由于神户牛肉极其珍贵，因此目前暂时进不到货，取而代之的是“雪花牛肉”。服务人员说：“雪花牛肉和神户牛肉口感都差不多，都是从日本进口过来的。”

　　随后，记者又走访了几家日本料理店发现，正宗的“神户牛肉”在南京难觅踪影，和“神户牛肉”处于同一级别的“雪花牛肉”却时常出现在各大料理店内。其中最贵的“雪花牛肉”售价为每份528元。

　　对于商家的进口之说，记者采访了江苏省检验检疫局。据相关负责人证实，2001年以来，中国不再从日本进口牛肉。那么南京市场上的“雪花牛肉”从何而来呢？记者了解到，南京的“雪花牛肉”来源和杭州差不多：进口牛肉的“正规军”一般来自于澳洲和新西兰、国产牛肉、冒牌牛肉。

　　知情人士说：“冒牌牛肉有的是在普通牛肉中注射脂肪；有的是用鸭肉冒充牛肉；还有一种是在碎牛肉块上加入粘着剂，让牛肉看起来完整，新鲜。”

　　“神户牛肉”知多少

　　市面上所谓的“神户牛肉”三个主要来源：

　　澳洲和新西兰的牛肉

　　国产牛肉，比如大连的雪龙黑牛

　　普通牛肉中注射脂肪