分析

　　餐馆老板分析用工荒：80后、90后嫌太累太脏不愿干

　　■实习 记者 李梦君

　　春节过后，各地相继出现“用工荒”现象，就此，记者以应聘者的身份去位于安东街附近的某面馆打工体验，身临其境感受餐馆服务员每天的生活。

　　16日，记者途经安东街时，看见路旁面馆的玻璃上贴着招聘启事：“擀面工一名，洗碗工一名，厨工一名，凉菜一名，服务员两名”。记者推开面馆的门，对老板称是来应聘服务员的，老板娘笑着说：“好，我们正缺人，去年一个月800元，今年你来就涨到900元/月，包吃住，你看行不?”，“行”。

　　10点，记者开始了服务员的工作。面馆有两层楼，大概有120平方米，桌椅全部是木质的，墙壁上挂着装饰的辣椒、大蒜，还有农村用的簸箕，简单大方的装饰，有些农家的感觉。面馆除了老板夫妻二人，还有一个负责下面、拌凉菜、洗碗的年轻师傅小雷，另一个是来帮忙的老板姐姐，主要负责擀面。

　　据面馆老板窦宏彬说：“这个招聘启事是年前腊月27贴出去的，除去过年的几天时间面馆关门，到现在还没有人来问过，更别说有人来应聘。今年的工资也比去年涨了，但就是招不上人。现在我国的经济逐步向好的方向发展，基本工资无法满足生活需要。而且现在很多80后、90后早已将工作环境差的，苦活、脏活、累活划出找工作的范围。”

　　面馆员工小雷以亲身感受向记者分析“用工荒”，餐馆招不上人的主要原因是，“大的餐馆环境还好一些，小餐馆环境差，来的客人比较杂。每天起得比鸡早，肯定很辛苦。工作时间长，不像一般工作8小时，小餐馆人多的时候凌晨才关门下班，很多人都不习惯。

　　现在大多数90后，吃不了苦，而且现在农村的条件也好了，没人愿意出来。有些人认为，出来干一年和在老家辛苦一年挣的钱差不多，有时候干了一年还会被老板拖欠工资”。

　　体验

　　记者体验服务员工作：饭点要招呼客人、点餐、结账、收拾桌子等

　　被客人派去买药遭到埋怨

　　在确定了服务员身份之后，老板就开始教记者最简单的招呼客人，“首先，客人进门之后，就要说：你好，几位，先坐。然后等客人点饭，咱们面馆很简单，分宽面和窄面两种，不分大小碗，你要给客人介绍”。10：50，来了第一拨儿客人，是一对父子。“来两碗臊子面”“好的，稍等”，倒了碗面汤之后，貌似爸爸的那位男士坐下后抽起了烟，面下好了，记者把面端上桌。

　　大概在11：30，店里来了三位男士，进店后，直接走到最后一排靠窗户的位子坐下。点了一个凉拌菜，两份蒸碗，要了两小瓶白酒。“女子，帮我去药店买一袋感冒冲剂”，其中一位男士对记者说，从口袋里取了5元钱出来，记者急忙接过钱跑去转角处的药店，没有客人要的袋装冲剂，只有盒装，价钱是7.9元，不敢自作主张又回到面馆。

　　“我又不是不给你钱，你跑了一趟就买回来，回来后我再给你钱嘛”，男士抱怨道，听到客人抱怨，老板赶紧走上前打圆场，“旁边那个药店药不全，而且也很贵，药店和面馆这么近的，我都不去那家药店买药。感冒了，就给你来一碗汤面，酸酸的，辣辣的，出出汗就好了。”“就是，吃了饭，你回去再喝药嘛，药不能和饭一起吃”，一起来的一位男士也说道。在老板和他朋友的劝说下，那位男士就没有再说什么。

　　饭点忙得分身乏术

　　中午12点，正是吃饭时间。突然间，面馆一楼的九张桌子坐得满满的，场面很是火爆。记者一边忙着招呼进店的客人，给客人倒面汤;一边记录坐在几号桌子的客人点的什么饭;又一边收拾吃完饭的碗筷;招呼客人、倒面汤、记录餐点、端饭、收钱、收拾碗筷、擦桌子，一套程序下来，紧张有序地进行着。“女子，给我加点面汤”“服务员，结账”“美女，帮我催一下面”“喂，为我拿包餐巾纸”“姑娘，来点餐”……一时间，几乎面馆的不同方位都在呼唤记者。“你好”“先坐”“好的”“稍等”“借过一下”，从12：00到13：00，记者重复最多的就是这几个字。

　　找错钱被客人责怪

　　15：20左右时，来了一位年轻男士，要了一份面，吃完后，给记者了20元钱。记者转身给了老板，老板找完钱后，记者也没注意，就随手给了客人。过了一会儿，那位客人转身就问：“你家一碗面多钱?”“8元”“8元?那我给你20，你怎么找我8元?”客人责怪道。“呀，实在不好意思。”

　　记者从客人手里接过找错的钱，又问老板补了4元，找给客人。客人接过重找的钱，给了记者一个白眼后扬长而去。

　　心得

　　记者学习摘菜心得：老板娘、老板姐姐、老板每个人都是老师

　　没客人的时候，老板就派记者摘菜。“菠菜，中间的心才是最有营养的，你摘的时候只需要把根摘掉，就像大一点的菠菜从中间一掰开，把根一摘就可以了，”老板娘边说边演示着。记者有模有样的学着，一边还看见老板娘盯着记者手里摘的菜，似乎在看有浪费的没。一个小时下来，摘了4筐菠菜，手上、指甲里面全是泥土。

　　摘完菠菜，老板娘看记者闲了下来，又从厨房提了一个袋子，“来把这些韭菜摘了”。记者接过一大袋韭菜，有六七斤的样子，开始一根一根的摘起来。正在拖地的老板姐姐看见就说：“不需要摘得这么仔细，这么多，一根一根摘完都什么时候了。我给你说像这样，一次拿一把，在地上把泥巴轻轻摔掉，两边都要摔，然后把里面的杂草挑出来，再把根上的泥巴搓掉就行了。”老板姐姐说完就走了，记者学着刚教的方法摘着。

　　过了一会儿，老板走了过来，看见记者在摘韭菜，又说：“摘菜讲究的是速度。现在这些韭菜都是大棚菜，没有黄叶子，你只需要把杂草挑出来就可以了，泥巴一会儿用水一泡就掉了。”老板一边教记者摘菜，一边把记者摘掉根部有些发黄的叶子又捡了回来。

　　摘完菜后已经快晚上7点了，记者以有朋友介绍了其他工作为由，辞去只干了两天的服务员工作。

　　■记者手记

　　虽然在面馆只体验了两天服务员的工作，但记者从中感受到，中低层餐馆对员工除了管吃管住和基本工资外，没有其他福利，工作时间长休息没有办法保证，更别提“三险”了。

　　餐馆内部分工混乱，员工承受着过多的活路，劳动强度较大。在顾客的训斥和老板的“强权”下，还要忍受老板、老板娘的监视、责骂，还可能随时被辞退。雇工的生存压力较大，这是用工荒的一个重要原因。

　　现在餐馆的很多员工属于上世纪80年代末和90年代初期出生的农二代，大都是家里只有一个儿子或者两个女儿，他们家庭条件比父辈要好，从小也是娇生惯养，已经不再像父辈一样能吃苦，所以很多求职者在选择工作时，都想找份清闲 、高薪的工作，中小餐馆的工作被大多数求职者排除在外，这也是用工荒的一个重要原因。

　　记者在此呼吁，希望那些老板们，可以给员工提供一个好的待遇。除了管吃住和基本工资的前提下，可以给员工创造一些福利、保险，尊重，留住人;同时也希望农村来的求职者，有一份良好的求职心态，改变工作观念，现在没有学历、没有特长很难找到清闲、高薪的工作，餐馆就业门槛低，管吃住，没有风险，也是务工者的权宜之计。