染色黑米揉搓后湿巾上出现淡紫色印迹

正常黑米揉搓后未出现掉色现象本报记者 董国梁 摄

　　“黑米淘洗后居然会掉色？”准备熬黑米粥的西安市民何女士吓了一跳，“这是不是染色的？”接报后，工商雁塔分局电子城工商所执法人员现场勘查后，对疑似染过色的黑米进行封存。“这样的米谁敢吃呀？”53岁的何女士担心自己以前从未注意过的黑米是不是也是这样的。

　　记者调查

　　浸泡后的黑米水有酸味

　　昨日上午10时，根据何女士提供的情况，记者来到北山门村南路一杂粮零售点，在黑米袋上插有一张纸板写着：每斤5元，不讲价。老板称，每袋装黑米50公斤。

　　记者从袋子中抓起一把黑米仔细观察了一番，黑米米粒较小，表面较粗糙，揉搓一下，手上就沾满了暗红色粉屑物。记者将买的黑米送往电子城工商所鉴定。工作人员找来纸杯用温水泡了一把黑米，水刚倒进杯里，杯底就涌起一股腥红色。约5分钟后，水浑浊不堪，像墨汁。记者端起杯子闻了闻，有一股酸腐味。工作人员经初步鉴别，此黑米涉嫌用染色剂加工过。

　　现场实验

　　裹着黑米揉搓白色湿巾成紫黑色

　　西北农林科技大学农学院食品科学与工程学院一名教授介绍，黑米掉色属于正常现象，这些是黑米表面的水溶性色素。正常的黑米泡出来的颜色是淡淡的褐红色，泡米水也较清。好的黑米表面有光泽，米粒大小均匀，碎米少，有正常的粮食清香味。取少量黑米放入口中细嚼，优质黑米味佳，微甜，无异味；没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他口味不良的为次质、劣质或者假黑米。鉴别黑米是否染色，最简单的方法就是把黑米用湿巾擦一下，如果掉色，说明黑米可能是经过染色剂加工的。

　　昨日下午6时，记者用纯白色湿巾纸和咀嚼的办法分别对从含光路一家超市买的黑米和昨日上午工商执法人员查获的黑米进行了简单试验。

　　第一种 纸巾测试

　　按照专家提示，记者把两种黑米分别放到两张湿巾里揉搓，两分钟后，放超市米的湿巾颜色正常，没有变化；被工商执法人员查获的黑米则把湿巾染成了紫黑色。

　　第二种 品尝

　　记者把两种黑米分别放在嘴里咀嚼品尝，在超市里买的黑米味道香甜，无异味；被查获的黑米嚼起来有一种酸涩并且发苦的味道。实习记者 王世华 本报记者 陈思存

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