批发环节：批发价整头猪达到每斤13元左右,较去年涨了4~5元

　　在西安，有不少的猪肉批发商会进入朱雀农产品交易市场。据该市场大肉区经理刘利生介绍，该市场供应的猪肉能够占到整个西安市场的2/3，好的时候每天有1400~1500头猪在此交易。

　　正午的太阳毒辣地晒着朱雀市场，该市场大肉区的交易显得很清淡，不少摊贩、伙计干脆躲到阴凉地凉快去了。摊贩小杨打着赤膊正在料理自己案板上的肉，远远看到记者，当成是客户招呼过来，直到记者表明身份，他才“哦”了一声，用白布把肉又盖了起来。“我卖了十多年肉，没见过涨这么厉害的。”谈及当前肉价，小杨也是大为感慨，“现在发价也涨得厉害，如果是整头走，每斤肉在13元，而此前才8~9元。”

　　“每天半夜2点，猪肉批发商就到市场里来交易了，一直要到早上六七点，这样上市的肉最新鲜。”该市场大肉区经理刘利生跟记者介绍猪肉的流通环节，交易大厅里挂着密密麻麻的铁钩，显然也在显示这里大肉交易的火爆。据刘利生介绍，西安市场的猪肉主要是渭南、兴平、眉县、岐山等地收购来的，在朱雀市场的猪肉批发商有30多户，他们从各个屠宰场进猪送到朱雀市场上，然后再经过零售商贩流入到各个中小市场。“不过，最近市场销量不好，有一半的批发商已经暂时歇业了。”刘利生的话颇让人吃惊，猪肉价格大涨，批发商反而不干了，“这是一环套一环的，现在生猪的收购价格都已经到了每斤10元钱，而前年、去年这个价格还只有五六元而已。”“让我说，现在猪肉的价格也就应该到14~15元这个价了，因为整体物价都上涨了啊。”刘利生将原因归结为通胀，“原来市场上一个剔肉伙计的工资，一个月也就1000多元，现在都2400元了。”

　　算账：大约为每斤13~13.5元；去年每斤只有8~9元

　　点评：单纯的批发环节相对简单，几乎只有运输一个过程。但物流运输成本的上涨过高，一直是个难题。

　　零售环节：商家自称最近差价每斤不到2元钱

　　红色灯罩挂在案板上方，案板上只有不多的几块肉，或许是临近中午时分，位于西安市南郊边西街的一家肉店显得没什么生意。这里是面向市民零售的，可以说这是进入餐桌的最后一站。

　　看到记者走近，女店主从里边走出来。“前腿肉15元，后腿肉16元，五花肉14元。”见是记者采访，女店主一边粗略地报价一边抱怨，“没办法，现在最低的批发价格也都13元了。”

　　当被问及生意如何，这位女店主连连摇头，“别看现在涨价了，可是肉也卖不动了。一个是价太高了，人不愿意买，再一个天气炎热，本来也是淡季，现在一天也就卖个300~400斤，放在原来能卖600~700斤。”随后，记者走访南郊数家肉铺，不少摊主都如此感叹。

　　“现在卖肉不挣钱！”当记者问起卖肉行当的收益时，这位女店主有些无奈。

　　一位常年卖肉的摊贩还给记者算了个账，原先的批发价也就8~9元钱，大约还能有3~4元钱的差价；现在批发价一涨，最低都13元左右了，差价顶多不到2元钱。

　　算账：目前的零售价在14~15元左右

　　点评：在这个环节，有分割、销售两个步骤。分割可能还带来一定的损耗，最后的销售成为整个链条的终端，相对加价较多，但商贩利润并不高。

　　（注：因猪个体差异，本次调查数据仅为基本概算，有一定误差，敬请谅解） 本报记者 韩博强