大蒜放进普通大豆油锅中进行加温烹调

　　准备两瓶地沟油

　　大蒜放进地沟油锅中加温烹调

　　左边为普通大豆油烹调加工后的大蒜，右边为地沟油烹调加工后的大蒜

　　提起“地沟油”这三个字，真是让人胆战心惊啊！可下馆子吃饭也是免不了的事，咋办呢？网上就流传着用酱油分层法、冷冻法之类的检验地沟油，实验过后，大家却发现完全没效果。这两天，微博上又流传一个超火的检验方法——大蒜验地沟油，此法听起来貌似更有“科学依据”，到底管不管用呢？

　　疯传

　　大蒜遇到地沟油就变红？

　　这两天，一关于怎么鉴定地沟油的小贴士在微博上传得很火，虽然版本不同，但其核心内容大概为：“炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对黄曲霉毒素最敏感。如果蒜子变红色就是地沟油，含有大量黄曲霉毒素。”

　　除了上述内容外，有的微博加上了更多解析，例如“地沟油中含有黄曲霉毒素，蒜遇到黄曲霉毒素就会发生化学反应，因为里面的铁被还原。”

　　听上去还真挺像那么回事的，估计跟果子感觉一样的童鞋不在少数，看到这样的微博，第一反应当然是赶紧转发啦！“其他微博转不转无所谓，地沟油的检测方法，一定要转发给身边的人！”果子数了数，微博上比较热门的加V网友中，不少都加入了转发阵营，其中一名加V用户转发后，就被5000多网友继续扩散。

　　网友“肖夏子的六”说，“这个方法好！以后出门吃火锅，等锅开了先把蒜下进去，蒜变红了咱立马走人！蒜没变红再开吃，不错不错！”网友“付军Arain”更是建议，“可以把这个方法加到小学课本中，普及会很快的。”

　　实验

　　地沟油炸蒜还是焦黄色

　　实验才是硬道理！我们《王牌大鉴帖》栏目的宗旨就是替大家检验真假，所以，这次我们再次为大家实验一把，看看大蒜检验地沟油的办法是否奏效。

　　可是，地沟油去哪里找呢？果子可是费了一番功夫，最终联系到西安市环科废油脂利用有限公司，该公司的工作人员告诉记者，他们公司的废油脂是工业用途，例如做肥皂、柴油之类。拿到地沟油后，果子仔细观察了一下，地沟油颜色像酱油，比较黏稠，倒出来就像糖浆，但气味很难闻，比较刺鼻。拿到最关键的实验材料，我们的实验可以开始啦！

　　■实验样本：地沟油、品牌大豆油、剥皮的大蒜四颗

　　■实验人员：YOU新闻主持人果子，视频记者王瑾、惠静

　　■特别说明：因为油质、环境的差异，本次实验仅供参考。

　　■实验过程：

　　1.在锅内倒入品牌大豆油，等油热后，将大蒜放入，大蒜表面很快变得焦黄，并散发出炸蒜的香味。

　　2.在锅内倒入地沟油，跟品牌大豆油不同，地沟油加热后，仅几秒钟油面就开始冒泡，并散发出比未加热时更加刺鼻的气味。将大蒜放入后约三四分钟，大蒜表面才开始变焦，但并未变红，此时油加热后冒出的烟非常熏眼睛，参与实验的人员开始流泪。

　　■实验结果：

　　无论品牌大豆油还是地沟油，加热后放入剥皮的大蒜，大蒜都是焦黄色，并未变红。

　　解读

　　大蒜遇黄曲霉毒素变色无科学依据

　　随后，果子咨询了西安某大学的化学老师王芳，她说，网上这个方法她也知道，但所谓“大蒜遇黄曲霉毒素变色没有科学依据。”她介绍说，地沟油其实泛指在生活中存在的各类劣质油，比如将下水道中的油腻漂浮物或者泔水经过简单加工、提炼出的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用的油。

　　“黄曲霉毒素是一种强致癌物，但并不会与大蒜发生化学反应变成红色，大蒜即使氧化变色也是蓝色或者绿色。”王芳还称，普通食用油、花生等放得时间久了也会有黄曲霉毒素。

　　她还特别强调：“其实地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分是多环芳烃，食用油经过反复加热，如炒、烤、炸、煎等，就会产生多环芳烃，其对成人具有很强的致癌、致DNA突变的危害，对胎儿具有很强的致畸作用。”

　　西安市食品药品监督管理局食品稽查分局的工作人员则称，地沟油的来源渠道多，成分种类不同，制作方法不一样，目前国家没有检测地沟油的标准。果子查询到，去年12月13日，国家食品安全风险评估中心通过卫生部网站发布了公开征集“地沟油”检测方法的通知，但征集到的方法都无法有效识别地沟油。

　　如何把吃到地沟油的机会减少到最低呢？果子提醒大家，尽量选择正规超市和市场买品牌食用油，别买散装油。另外，爱吃路边摊的习惯也要改改，其实自己在家下厨也很不错嘛！还有一点很重要，普通食用油的保质期不长，如果室温高或是长期暴露，两个月品质就会变差，要尽快食用。

　　主持人：果子视频记者惠静王瑾